取消中間環(huán)節(jié)，降低控制成本；全程干預(yù)監(jiān)控，確保食品質(zhì)量與安全——擁有如此優(yōu)勢(shì)的基地采購(gòu)無(wú)疑是未來(lái)超市農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)的大勢(shì)所趨。但由于前期的高成本投入以及后期利益風(fēng)險(xiǎn)的分擔(dān)等難題的存在，目前這一模式基本上仍處于起步階段。
   
　　在日前召開(kāi)的“第25屆世界批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)合會(huì)代表大會(huì)”上，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬增俊指出，全國(guó)經(jīng)由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易的農(nóng)產(chǎn)品比重高達(dá)70％以上，似乎也說(shuō)明了這一點(diǎn)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平也不得不承認(rèn)，超市生鮮基地采購(gòu)還任重道遠(yuǎn)。

　　農(nóng)批占七成
   
　　目前超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)主要包括基地采購(gòu)、批發(fā)市場(chǎng)自采、供應(yīng)商直供、聯(lián)營(yíng)等多種方式，因此供應(yīng)鏈上游的各個(gè)環(huán)節(jié)都影響著產(chǎn)品的品質(zhì)、周轉(zhuǎn)速度，進(jìn)而影響終端商品的質(zhì)量、價(jià)格和效益情況。
   
　　基地采購(gòu)是國(guó)際上比較流行的生鮮經(jīng)營(yíng)方式。在美國(guó)，零售商基地采購(gòu)的比例2006年超過(guò)67%，而且這個(gè)比例還在不斷上升；就算是依靠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)支撐的日本，總體上通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行流通的農(nóng)產(chǎn)品比例也呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。但在中國(guó)，情況卻大不一樣。
   
　　據(jù)馬增俊介紹，國(guó)內(nèi)經(jīng)由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易的農(nóng)產(chǎn)品比重高達(dá)70％以上，而在全國(guó)大中城市，這一比例更是高達(dá)80%（詳見(jiàn)本報(bào)9月7日二版《農(nóng)批核心地位難動(dòng)搖 發(fā)展“第三代”是方向》）。不僅如此，近年來(lái)，中國(guó)超市業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，它們的擴(kuò)大，不僅沒(méi)有影響到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在農(nóng)產(chǎn)品流通中的作用，相反又進(jìn)一步鞏固了農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的地位。
   
　　2004年和2005年連續(xù)兩年的全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查也顯示，城市超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)成為近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的主要利潤(rùn)來(lái)源之一，原因主要是近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)提高了附加值服務(wù)，健全了農(nóng)產(chǎn)品的分揀、包裝、配送等功能，解決了超市進(jìn)貨必須標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化的矛盾，這進(jìn)一步確立了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在供應(yīng)鏈中不可替代的核心地位。
   
　　中國(guó)50%的零售企業(yè)生鮮食品的采購(gòu)采用供應(yīng)商直供和批發(fā)市場(chǎng)自采，只有22%的企業(yè)部分商品生鮮食品是通過(guò)基地采購(gòu)。從我國(guó)目前的情況來(lái)看，生鮮食品大流通還屬于初級(jí)階段。根據(jù)商務(wù)部的調(diào)查，有42%的農(nóng)戶是自己銷售農(nóng)產(chǎn)品，45%的農(nóng)戶是把自己的產(chǎn)品賣給各地商販，只有22.7%的農(nóng)戶是通過(guò)訂單來(lái)銷售的。
   
　　郭戈平認(rèn)為，目前從超市的需求和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模實(shí)際，以及農(nóng)產(chǎn)品的流通方式來(lái)看，基地采購(gòu)雖然有很多困難，但空間還是非常大的。比如說(shuō)山東的家家悅，還有福建的永輝超市，都在這方面做了很多積極有益的探索，無(wú)論是對(duì)消費(fèi)者的食品安全，還是對(duì)社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)和推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模都有好處。同時(shí)對(duì)改善大流通，提升流通的效率，也是非常有意義的。郭戈平說(shuō)，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的管理，延伸供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)，制訂明確的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保其有效的實(shí)施，可能是每個(gè)超市經(jīng)營(yíng)者都要面臨的課題。

　　利益分配難題
   
　　事實(shí)上，關(guān)于超市生鮮基地采購(gòu)早在兩三年前就在業(yè)界達(dá)成共識(shí)，但為什么直到今天還只是“雷聲大雨點(diǎn)小”呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面與中國(guó)大的消費(fèi)習(xí)慣、環(huán)境與能力有關(guān)，另一方面更主要的恐怕還是利益分配和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)的問(wèn)題。
   
　　在基地采購(gòu)盛行的歐美，80％至90％的農(nóng)產(chǎn)品都是通過(guò)超市或者食品店銷售的，消費(fèi)者不僅有這個(gè)習(xí)慣也有這個(gè)能力，而且整個(gè)歐美的消費(fèi)者其口味大致相同，幾十種生鮮食品基本上就能滿足所有消費(fèi)者的需求，這就為歐美農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化提供了契機(jī)，也為超市基地采購(gòu)提供了可能。反觀中國(guó)，不僅農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散，而且各地不同消費(fèi)者都有不同的消費(fèi)習(xí)慣和需求，單就蔬菜而言全國(guó)就有近4000種，這些都為超市大規(guī)模的基地采購(gòu)設(shè)置了障礙。
   
　　據(jù)了解，目前超市農(nóng)產(chǎn)品基地主要有三種形式：自建基地、協(xié)議基地以及單純的基地合同購(gòu)銷。由于自建基地投入成本太大，而且風(fēng)險(xiǎn)也高，所以采用的很少，更多的還是采取后兩種模式，其中尤以單純的基地合同采購(gòu)為主流。
   
　　在超市生鮮經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)普遍降低的情況下，大部分超市明知從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看肯定會(huì)有回報(bào)，但仍然難見(jiàn)行動(dòng)。就算是一向推行“食品安全從源頭抓起”的家樂(lè)福，雖然從今年起在全國(guó)建立了不少農(nóng)產(chǎn)品基地，但真正從基地采購(gòu)的比例仍然有限。在前不久召開(kāi)的“2007超市生鮮經(jīng)營(yíng)研討會(huì)”上，一位有機(jī)農(nóng)莊的負(fù)責(zé)人告訴記者，家樂(lè)福、沃爾瑪都是他們的戰(zhàn)略合作伙伴，尤其家樂(lè)福還為其提供了“零進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”的優(yōu)惠政策，但由于種種原因，直到現(xiàn)在家樂(lè)福要想采購(gòu)其公司產(chǎn)品，還得去農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。
   
　　關(guān)于原因，雖然這位負(fù)責(zé)人不便多說(shuō)，但記者還是從北京一超市負(fù)責(zé)人處得知“還是由于利益分配不均的問(wèn)題”。該人士表示，在大中城市，市民日常買菜仍舊依賴面廣量大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這就導(dǎo)致在超市里優(yōu)質(zhì)并不一定優(yōu)價(jià)，尤其是一些無(wú)公害或者有機(jī)食品，平常使用的無(wú)殘留農(nóng)藥都是普通農(nóng)藥價(jià)格的三四倍，養(yǎng)護(hù)成本也高得多，但拿到交易市場(chǎng)上的話卻只能隨行就市，不可能賣出成倍的價(jià)格。
   
　　進(jìn)入大超市，就意味著品牌、質(zhì)量都有了進(jìn)一步保證，超市高門檻也是一大障礙。浙江慈溪海通食品集團(tuán)公司是一家大型農(nóng)副產(chǎn)品加工出口企業(yè)，他們生產(chǎn)的速凍、脫水、保鮮蔬菜大量出口日本，而在國(guó)內(nèi)銷售卻很少。其老總坦言，超市的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)是一個(gè)制約因素，像日本超市就不收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，毛利率定得較高。而且超市往往都是賣完后結(jié)款，都有一定的賬期，這也在很大程度上讓眾多小規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品基地望而生畏，不如在農(nóng)批市場(chǎng)“一手交錢一手交貨”便于獲得現(xiàn)金流。
   
　　另外，現(xiàn)在基地的種植合作化組織與經(jīng)營(yíng)商戶，產(chǎn)業(yè)化程度與公司化程度較低。同時(shí)，出于對(duì)經(jīng)營(yíng)中巨大風(fēng)險(xiǎn)的顧慮，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)的運(yùn)銷模式基本上都是親戚、朋友、熟人在一起做，大家各負(fù)責(zé)一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，其信用主要是建立在血緣、意氣之上，很少會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)的合同方式來(lái)建立信用關(guān)系。
   
　　上述人士還向記者透露，正是基于方方面面的原因，目前很多超市所謂的基地采購(gòu)僅僅只是種宣傳的口號(hào)而已，當(dāng)需要時(shí)，那塊樹(shù)著招牌的基地就是屬于自己的；而當(dāng)不需要時(shí)，可能超市與基地就沒(méi)任何關(guān)系了，甚至有些超市僅僅是沖著采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品能夠折抵13％的進(jìn)項(xiàng)稅來(lái)的。
   
　　沃爾瑪中國(guó)總部公共關(guān)系總監(jiān)董玉國(guó)也坦言，沃爾瑪?shù)纳r雖然很少?gòu)霓r(nóng)批采購(gòu)，但基地采購(gòu)的份額也很小。董玉國(guó)表示，沃爾瑪?shù)纳r采購(gòu)主要還是采取供應(yīng)商直供模式，只是從去年開(kāi)始，才試著與一些基地合作。但相信這肯定是一種趨勢(shì)。

　　物流配送瓶頸
   
　　超市生鮮基地采購(gòu)，品種可以自行掌控，成本低、質(zhì)量有保證、盈利有保障，但超市在生產(chǎn)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是前期運(yùn)行成本很大，如果企業(yè)沒(méi)有相當(dāng)?shù)馁Y金量，沒(méi)有相對(duì)完善的物流系統(tǒng)，也很難產(chǎn)生預(yù)期效應(yīng)。
   
　　物流配送是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的后臺(tái)支撐，而生鮮加工配送中心則是超市生鮮經(jīng)營(yíng)的核心支柱。尤其對(duì)于基地采購(gòu)而言，具有特殊意義。但生鮮加工配送中心建設(shè)動(dòng)輒幾千萬(wàn)元甚至上億元的投資，生鮮經(jīng)營(yíng)本身尚且盈利艱難，如果零售企業(yè)自己投資建設(shè)，投資回收和盈利的希望又在哪里呢？
   
　　據(jù)了解，京客隆超市自2003年開(kāi)始籌建生鮮加工配送中心，即便是自有物業(yè)改造，他們一期就投資了6000多萬(wàn)元，預(yù)計(jì)今年全年配送總額將要超過(guò)1.6億元，但京客隆方面也不得不承認(rèn)這是個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。當(dāng)前真正有實(shí)力建立或者擁有自己生鮮加工配送中心的超市又能有多少。
   
　　投資建設(shè)也僅僅只是挑戰(zhàn)的開(kāi)始，而更大的考驗(yàn)還在生鮮加工配送中心意味著對(duì)原有生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系的整合與再造，如果企業(yè)前期生鮮經(jīng)營(yíng)管理水平和人員素質(zhì)較高，準(zhǔn)備工作充分，新的運(yùn)作流程推行到位，新舊交替和對(duì)接會(huì)比較順利平穩(wěn)；如果原有生鮮管理基礎(chǔ)有限，新舊交替和調(diào)整的工作量和難度會(huì)加大，過(guò)渡期將會(huì)面臨比較痛苦的整合與調(diào)整，所以生鮮加工配送中心投入運(yùn)營(yíng)并不意味著一切大功告成，它僅僅是企業(yè)下一個(gè)輪回的新起點(diǎn)。

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