據商務部監測，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業實現銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年增長9.5%。零售與餐飲消費額的不斷上漲對食品安全提出了更高的要求。

    

    作為行業領先的零售商超，永輝一直以來都高度重視食品安全問題，從供應鏈管理、前端員工培訓等多個方面聚焦食品安全。

    

    完善自檢自查機制從源頭把控食品安全

    

    中秋國慶是食蟹的最佳季節，為應對螃蟹銷售高峰期，永輝提前布局，所售賣的螃蟹不僅膏黃肥美，蟹肉飽滿，而且價格上也極具優勢。這些螃蟹一部分來自永輝在江蘇金壇地區的自建養殖基地，另一部分則以訂單農業的模式從江蘇興化地區采購而來。通過自建養殖基地和訂單農業模式，永輝對大閘蟹的品質、安全進行嚴格把控，從蟹苗開始進行“貼身式”監控，保證品質的同時提高性價比。

    永輝還將源頭直采模式開展到海外，為國內消費者帶來品質、安全的全球美食：今年5月，永輝攜手挪威海產局達成三文魚直采合作；8月，永輝與GAA（全球水產養殖聯盟）合作，推廣BAP（最佳水產養殖規范），提高水產養殖加工、供應等環節的透明性和可持續性，共建安全穩定的水產供應鏈；9月，與法國知名生蠔品牌吉娜朵達成直采協議，生鮮直采不僅能避免中間環節加價、提升產品性價比，還能從源頭把控食品安全，保證食品新鮮且全程可追溯。

    

    除了對直采標準嚴要求以外，在其他供應鏈的把控上永輝也有著十分嚴格的標準。商品在進入永輝前要經過層層查驗，相關證照上傳系統，方便買手及門店查閱；自建食品安全云網及生鮮商品溯源體系，消費者可通過門店云屏、貨架掃碼、永輝食品安全云網PC端網頁等方式查詢追溯信息。除了嚴苛的自檢，永輝還委托權威的第三方檢測公司不定期針對門店現場在售商品進行抽檢，抽檢過程及流程按照國家食品安全監督管理局流程進行。

    

    加強內控責任到人將食安落到實處

    

    在對供應鏈以及監察機制的嚴格把控的同時，永輝對生鮮商行供應商以及買手的要求也十分嚴苛，采用雙責任機制，最大限度的降低食品安全隱患。門店端上，配合制定了營運追責制度，針對收貨標準流程（索證索票、檢查保質期）、商品保質期管理、門店定期深度清潔等方面進行維護，做到責任到人。

    永輝員工技能大賽區域賽現場

    

    針對一線員工，永輝積極組織食品安全培訓。近期，在新《餐飲服務食品安全操作規范》實施之前，永輝提前組織全體永輝超級物種員工學習新規。不少員工表示，食品安全問題一直都備受重視，通過培訓考試的方式學習新規，不僅可以加快理解消化新規，還能夠更快的運用到實際操作中，讓消費者在永輝放心購物。對于永輝而言，食品安全不僅僅是門店運營的基本準則，更是企業文化，要深入到每一個工作崗位中。

    

    一直以來，永輝在食品安全制度的建立與監控中從未松懈，也正是因為有了這樣的企業才能更好的保障消費者的食品安全。雖然國慶假期已經過去，但永輝對食品安全的重視還在持續，而且還將不斷的完善加強，將食品安全落到實處。