據了解，影響蛋品質量內在指標的因素，主要是細菌超標、重金屬污染、抗菌素殘留等，這些指標看不見、摸不著，離開儀器根本無法鑒別。由于沒有強制性標準，無法檢測雞蛋質量是否達標，也沒有明確的檢驗標準。
據農業部網站消息，中國肉類協會秘書長鄧富江介紹，雞蛋國家標準將同時配套出臺一系列后續檢測手段，實行雞蛋市場準入。其中對雞蛋里的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質，規定了最高限量標準。標準將要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌等物質。氯霉素往往被拌進雞飼料增強母雞抵抗力，出現在雞蛋中屬于藥物殘留，食用后會對人體造血機能造成危害；沙門氏菌則容易引發腸道疾病，進而引起食物中毒。鄧富江同時強調：“這個雞蛋國家標準有一些理化、外觀上的指標，但不涉及綠色、有機或是無公害等問題，有媒體稱是‘無公害雞蛋國家標準’，這是不準確的。”記者了解到，考慮到目前雞蛋不容易保鮮的狀況，雞蛋國家標準實施后，將采取國際普遍認可的身份識別標志，雞蛋由哪個雞場生產、生產日期等數據都一目了然，而且雞蛋經過清洗、烘干、噴墨，最終形成一道阻隔的膜，這對于雞蛋的保鮮是很有用的。
