調查地點：北京家樂福超市雙井店、京客隆超市甜水園店、樂購超市大成東店 

　　調查顧問：北京同仁醫院營養部副主任營養師，張謙；中國農業大學食品學院副教授，范志紅；中鹽制鹽工業研究院生產銷售部，趙衛生。

　　吃鹽補微量元素不科學

　　記者調查：超市貨架上的鹽多數都是加了微量元素鈣、硒、鋅、鐵、核黃素等的營養鹽。“京晶鋅強化營養鹽”中鋅含量為110～140mg/kg，“京晶硒強化營養鹽”中的硒含量為3～5mg/kg。雖然大多數消費者對營養鹽很感興趣，卻看不懂這些說明。

　　專家點評：營養鹽中加入的微量元素到底有多少呢？拿鋅含量在140毫克/千克的加鋅鹽舉例，如果按世界衛生組織指導用鹽標準每人每天6克計算，一個人每天從鹽中攝入的鋅量在0.84毫克，遠低于中國居民膳食營養推薦鋅的攝入量成人男15毫克，女11.5毫克。

　　因此，僅從鹽中攝入的鋅量很少，大概只有1/12。

　　另一方面，只要合理膳食，營養均衡了，人體缺鋅的可能性不大，鋅的食物來源比較廣泛。比如雞蛋中的鋅含量是0.38毫克/100克,而2兩豬通脊肉中是2.20毫克，2兩豬肝中是5.78毫克。海鮮貝殼類食品含量更高，比如2兩牡蠣肉含鋅9.39毫克，2兩鮮扇貝含有11.69毫克。

　　中國人食鹽量本來就高，靠吃鹽補充這些微量元素并不科學，反而可能增加食鹽的攝入量，容易導致高血壓等慢性病。是否缺乏營養素應該到醫院就診，只有明確營養缺乏病的人群才需要補充。如果缺鋅了，也應該主要從食物中補充，加鋅營養鹽只是廠家利用營養概念進行的商業宣傳。
 
　　大多數營養鹽都“不咸”

　　記者調查：健康時報讀者趙女士對記者說，嘗試不同的營養鹽的結果是，做了幾十年飯的自己現在炒菜時的咸度總也把握不好，不是咸就是淡。比如說竹鹽比起核黃素鹽來要淡得多，炒菜時必須多放幾勺。記者調查發現，只有20%的食鹽包裝上附有氯化鈉或所加營養元素的成分表，80%的食鹽產品并未標明成分含量。

　　專家點評：鹽的咸味來自主要成分氯化鈉。在《食用鹽的國家標準》中，碘鹽氯化鈉的含量有三個級別，一級含量≥99.1，二級≥98.5，三級≥97。《預包裝食品標簽通則》也規定，包裝上必須寫有食用鹽成分含量，但是很多企業卻沒有執行這項標準，這給人們把握咸度帶來困難。

　　大多數營養鹽的咸味會比普通食鹽低，因為加了其他微量元素后，鈉離子的含量相對降低了。從健康方面考慮，建議消費者食用低鈉鹽，因為低鈉鹽里只含有60%～70%的氯化鈉，同時還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。而氯化鉀是咸的，這樣一來，低鈉鹽的咸味兒和普通精制鹽的咸味兒相差無幾。況且中國人吃鹽的量本身就已經很高，如果人們食用低鈉鹽，不但把每天攝取鈉離子的量大大降低了，還解決了人體中鈉離子和鉀離子平衡的問題。能起到預防高血壓、保護心腦血管的作用。

　　營養鹽應該標注適宜人群

　　記者調查：一位女士拿起一袋加鋅的鹽對丈夫說：“還沒吃過加鋅的鹽呢，買一袋吧。”自從市場上出現添加各種微量元素的營養鹽后，這樣的消費者就不在少數了。多數生產企業都標注了所加營養成分或微量元素的含量，但是并沒有在包裝上標注適宜人群。

　　專家點評：消費者應當首先明確自己是否需要補充微量元素？其次，明確如何補充？最后，從食品標簽中得到明確的信息，這種食品能夠補充多少？理性地選擇是否購買這種食品？營養鹽標注明確的營養成分和適宜人群是廠家對消費者負責的基本態度。比如，生長發育期的兒童、妊娠和哺乳期婦女、重體力勞動和精神緊張者以及一些代謝增高性疾病(如甲亢、長期低燒、外科手術感染者等)相對容易缺乏核黃素，即維生素B2，最明顯的癥狀是口腔潰瘍和口角炎。但是從治療上，應該在醫生指導下服用相關藥物，日常膳食中增加富含核黃素的食物，僅僅從核黃素營養鹽中攝取是不可能糾正的。
　　（千龍網 楊波 王志勝）