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食品添加劑的功能
發布時間:2006-12-14 | 信息來源:超市食品安全網

  我國準用的食品添加劑:一類營養強化 另一類具防病功能!

  在被批準使用的食品添加劑品種中,一類是維生素、氨基酸、礦物質,具有營養強化作用。另一類具有防病功能,如紅曲米、辛葵酸甘油酯等,有調脂、降脂功能;甘草甜能護肝;茶多酚、木糖醇能防齲齒;紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌;胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病患者食品;低分子海藻酸鹽能降血壓。在這里,專家介紹了一些食品常用添加劑的用途。

  防腐劑:適用于各類食品中,常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等。

  香料:加香巧克力和糖果中廣泛添加各種香料,常用的為果香型、乳香型、花香型、酒香型等。

  增色劑:許多食品都會使用日落黃、胭脂紅、檸檬黃、焦糖色等著色劑,以使食品增色。

  保濕劑:為防止有些食品在貯藏期間因水分損失導致干縮、變硬,需添加保濕劑,常用的有甘油、山梨糖醇、麥葡萄芽糖醇等。

  膨松劑:在面包等食品制作中常使用膨松劑,如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

  酸化劑:有些食品添加酸味劑來調節和改善食品味道,如檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

  乳化劑:可使油、水混合,使糖果、面食、肉食、冷飲和飲料等食品結構均勻,改善品質和口感。

  增稠劑:在冷飲食品中應用廣泛(如酸奶、冰淇淋),能提高冷飲的柔軟度,防止冰結晶產生,減少粗硬感,防止果肉飲料出現沉淀。

  強化劑:補充營養以增強和補充食品營養為目的使用的添加劑叫強化劑,如維生素、氨基酸、無機鹽等。
 
 

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