為了滿足擴大出口的需要，促進國內消費的升級和蛋品加工業的發展，我國禽蛋業制定和出臺了一系列質量標準，到目前為止，我國共制定關于禽蛋方面的國家標準7項、行業標準11項。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所孫寶忠研究員在接受本報記者采訪時表示，這些標準的頒布實施，對規范禽蛋產品市場，提高禽蛋產品質量起了積極的作用。但我國目前禽蛋方面的標準仍然存在一些不足，這些不足主要體現三個方面。

標準體系對加工過程要素的覆蓋不夠全面

    我國禽蛋標準無論是國家標準還是行業標準，都是以產品標準和產品檢驗標準為主，而涉及加工過程要素的標準很少。例如禽蛋加工原料質量和分級標準缺乏；保證蛋品加工工廠設施衛生、員工衛生健康及環境衛生方面的GMP（良好操作規范）不完善；蛋品分級標準缺乏，不利于檢驗、認證及實現優質優價；蛋品物流標準缺少，存在著安全隱患，不合格的包裝及運輸過程破損交叉污染。尤其近些年，由于超市的發展，蛋品加工迅速發展，超市中還以鮮蛋銷售為主，有包裝、每枚蛋上打上生產日期的品牌雞蛋不多見，急需有相關標準和操作規程保證其質量與安全。

標準體系內標準的配套性較差

    商檢行業標準多數是出口產品檢驗規程，這類標準的適用范圍有限，而且在國家標準和其他行業標準中，這些出口產品的質量標準大多數沒有。反映了標準體系的不配套性和不完善性。

    例如，根據SN 0128-92 《出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的殘留量檢驗方法》，給出蛋品殘留限量的農藥有2種，NY 5039-2005《無公害食品 鮮禽蛋》給出禽蛋殘留限量的獸藥有5種，與飼料作物種植常用的上百種農藥和動物治療用藥相比，限量標準還不夠全面。因此，需要制定一些農獸藥多殘留檢驗方法標準。

標準內容重復或指標不銜接

    我國已有的關于禽蛋的生產、加工的標準，涉及到了禽蛋的生產、包裝、運輸、產品加工、檢驗檢測等內容，但是標準的制定機構很多，造成標準各成體系，既不完善，又有交叉。

    目前，國際上均將各種禽蛋作為一類產品進行統一規定，而我國卻分門別類的進行規定，其目的是為了保證產品標準間的銜接，但標準中內容重復現象嚴重；而另一方面為了有所區分，在標準中刪、改、增添一些指標，其結果是導致指標間的不銜接，增加了實際工作中的難度。

    自上世紀80年代中期至2005年，我國共頒布了7項禽蛋方面的國家標準，其中4項與衛生標準有關：GB 2748-2003《鮮蛋衛生標準》、GB 2749-2003《蛋制品衛生標準》、GB/T 5009.47-2003《蛋與蛋制品衛生標準的分析方法》、GB/T 4789.19-2003《食品衛生微生物學檢驗 蛋與蛋制品檢驗》。這些標準既有交叉，又不完善，嚴重制約了其在實際生產中的應用。