來自重慶火鍋協(xié)會的消息稱，《火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)》有望年內(nèi)出臺。 

　　參與標(biāo)準(zhǔn)制定的有關(guān)人士表示，今后，用油標(biāo)準(zhǔn)、麻辣程度不一的火鍋底料將分級標(biāo)示。 

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經(jīng)炒制加工或部分熬制，配裝或不配裝其他輔料包裝而成。 

　　對于如“微辣、中辣”等統(tǒng)一級別的辣度卻參差不齊的市場現(xiàn)狀，參與標(biāo)準(zhǔn)制定的專家介紹，該標(biāo)準(zhǔn)的要求，今后重慶生產(chǎn)的火鍋底料將標(biāo)明相應(yīng)的辣度。 

　　據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)將遵照目前國際標(biāo)準(zhǔn)制定的辣度單位對火鍋底料的辣度進(jìn)行標(biāo)示。此外，該國標(biāo)將對于微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所補(bǔ)充。 

　　同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還明確將石蠟和蘇丹紅列入“不得檢出”范圍，并要求用油“酸價(jià)”不得超出一定的數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)，以此篩除由于脫酸工藝不達(dá)標(biāo)或底料“老油”含量過多問題。 

　　據(jù)了解，火鍋老油是動物油和植物油的混合油。不少重慶火鍋業(yè)內(nèi)商家認(rèn)為，老油能保持老火鍋原有口味，是重慶火鍋特有的一道原材料，但由于涉及反復(fù)使用問題，火鍋老油的使用始終是頗受爭議的行為。  

　　（作者：任宏）