記者將打火機(jī)置于濕面條下燒了半分鐘，面條烘干發(fā)黑后才開始燃燒。

　　在梅州城區(qū)，腌粉、腌面一直是市民最喜歡的早餐之一，狗肉煮米粉也是市民愛吃的一道美食。可以說(shuō)，市民對(duì)米粉、面條的需求量非常之大。然而，近日外地媒體曝光的“可燃燒面條”讓不少市民忐忑不安。據(jù)稱，這種面條可燃燒是因不法商家為增加面條彈性，在其中加入食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等添加劑所致。
　　
　　根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：“雜糧粉（豆粉）及其制品，原糧、大米及其制品（大米、米粉、米線），小麥粉、生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）等食用淀粉有關(guān)的食品，里面不能添加明膠、卡拉膠等食用膠。”因此，在米粉、面條中使用膠的種類有嚴(yán)格限制。那么，梅城究竟有沒有“加料粉面”？燃燒的面條又是怎么回事？昨日，記者進(jìn)行了調(diào)查走訪。
　　
　　調(diào)查：市場(chǎng)尚未發(fā)現(xiàn)“加料粉面”
　　
　　梅城賣米粉、面條攤位很多，幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都有好幾家。江北樓下塘市場(chǎng)一位粉面店老板告訴記者，店里賣的粉、面都是自己在家制作的。“面條之所以泛黃，是在制作過(guò)程中添加了適量的食用堿。這樣可以使面條不易煮爛，吃起來(lái)更有嚼勁，賣相也好。”而對(duì)于其他添加劑，老板稱聽也沒聽說(shuō)過(guò)。在油蘿街的一間粉、面作坊里，除了一包包面粉和加工機(jī)器，記者沒有發(fā)現(xiàn)疑似添加劑的物品。
　　
　　隨后，記者又以面檔老板的身份走訪了東廂、西區(qū)等菜市場(chǎng)附近10多家粉、面店，表示希望買到口感更筋道、加了些“料”的米粉、面條，但得到的回答都是“沒有”。在這些市場(chǎng)的干貨店、糧油店、調(diào)料店，也沒發(fā)現(xiàn)有檸檬黃、食用膠、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等添加劑銷售。
　　
　　試驗(yàn)：粉面真的可燃嗎？
　　
　　米粉、面條真的能燃燒嗎？帶著疑問(wèn)，記者從市場(chǎng)上買來(lái)了幾種普通的濕粉、面和干粉、面，并將它們放在同樣環(huán)境下進(jìn)行燃燒試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所買的幾種干面條和干米粉都能燃燒，而且點(diǎn)火即燃，火勢(shì)非常大。燃燒過(guò)程中，沒有散發(fā)出特殊氣味。燃盡后，會(huì)變成黑色的碳狀物體，一捏就變成粉末。
　　
　　而濕粉、面則很難點(diǎn)燃。記者將打火機(jī)置于濕面條下燒了半分鐘，面條被烘干發(fā)黑后才開始燃燒。可一旦把打火機(jī)挪開，下半截烘干的面條燒完，上半截的濕面條又無(wú)法燃燒，火很快熄滅，沒有發(fā)出任何臭味。濕米粉燃燒的情況也是如此。
　　
　　釋疑：濕粉面可燃“并非不安全”
　　
　　針對(duì)這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，嘉應(yīng)學(xué)院食品科學(xué)與工程的鐘老師說(shuō)，面條和米粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，均具有可燃性。粉、面可燃不足以說(shuō)明其存在安全問(wèn)題。正常情況下，干粉、面比濕粉、面更容易點(diǎn)燃。因?yàn)闈穹邸⒚婧州^多，即使點(diǎn)著了也會(huì)很快熄滅。但如果濕粉、面能點(diǎn)起熊熊大火，且燒后有皮毛燒焦的氣味，這說(shuō)明濕粉、面可能使用了化工添加劑。
　　
　　那么，添加了化工用品的粉、面對(duì)人體有何危害？鐘老師說(shuō)，一些不法商販在粉、面中添加化工產(chǎn)品如檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)粉、面條的筋度和彈性，有的甚至加入明礬使面條白亮光潔。明礬中含有鋁，鋁很容易在人體大腦、肝腎脾等器官中蓄積，在大腦中沉積容易引發(fā)老年癡呆、記憶力減退、智力下降等。
　　
　　質(zhì)監(jiān)部門：市場(chǎng)仍需加強(qiáng)監(jiān)管
　　
　　粉、面遇火燃燒屬于正常現(xiàn)象，濕粉、面烘干后短暫燃燒也正常。那么，這是否說(shuō)明梅州城區(qū)的米粉、面條是安全的呢？
　　
　　市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)管科的姚科長(zhǎng)告訴記者，網(wǎng)上爆出“可燃面條”的新聞后，該局就組織人員對(duì)豐順的幾家干面生產(chǎn)企業(yè)以及梅州城區(qū)市場(chǎng)周邊的粉、面作坊進(jìn)行了抽查，均未發(fā)現(xiàn)添加有食用膠、明礬等違禁添加劑。但姚科長(zhǎng)表示，梅州生產(chǎn)粉、面的小作坊非常多，該局人力、物力有限，不可能對(duì)所有生產(chǎn)作坊進(jìn)行檢查，因此，不能保證市場(chǎng)上所有的米粉、面條均未摻有違禁的添加劑。“市場(chǎng)仍需加強(qiáng)監(jiān)管。對(duì)梅州粉、面的安全問(wèn)題，我們還在進(jìn)一步調(diào)查中。”姚科長(zhǎng)說(shuō)。
　　
　　除了質(zhì)監(jiān)部門對(duì)市場(chǎng)上的米粉、面條進(jìn)行監(jiān)管外，梅城的一些超市又是如何把關(guān)的呢？喜多多連鎖超市有限公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)趙榮劍表示，他們超市會(huì)對(duì)貨源進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。嚴(yán)格檢查生產(chǎn)商的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等食品安全方面的證件以及代理商的有關(guān)證明。“粉、面商品經(jīng)過(guò)多重檢查后才能在我們超市出售。做生意不是一兩天的事情，我們要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，總不能搬起石頭砸自己的腳吧！”樂萬(wàn)家超市嘉大分店的經(jīng)理告訴記者，2年來(lái)他們也沒收到任何顧客關(guān)于粉面類的投訴，也沒有發(fā)生過(guò)退貨之類的情況。超市供貨商梅州市田清隆實(shí)業(yè)有限公司的彭經(jīng)理表示，公司的粉面主要產(chǎn)地是福建、東莞、深圳等地。他們?cè)谶M(jìn)貨時(shí)也會(huì)認(rèn)真查看生產(chǎn)商的證件，確認(rèn)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定后才會(huì)供貨給各超市和其他銷售商。
　　
　　（作者 何碧帆 錢敏敏 何彩嫻 李琳琳）