11日中午，永輝超市福建大區食品安全管理部證件審核窗口前，人頭攢動，前來辦理證件審核的食品代理商、批發商排起了長隊。“永輝實行總部統一采購再向門店配送的模式，不管是新進場食品，還是在售食品信息變更，都要預先在這進行證件審核，審核通過才可入場銷售。審核過的信息將記入電子臺賬，并向省食品流通監管系統數據庫報備，實現聯網。”證件審核組負責人樊衛敏說。

    這是我省流通環節食品安全可追溯體系的一個縮影。據悉，自2011年起，可追溯體系建設連續3年被納入省委省政府“治理餐桌污染，建設食品放心工程”為民辦實事項目，截至目前，全省已建設省、市級可追溯體系示范企業近1000家，累計建立食品經營主體數據21.2萬條，采集流通環節食品進銷貨臺賬數據2.16億條，食品索證索票資料信息數據129.61萬條，初步實現了“流向可追、來源可溯、質量可靠”。

    為實現對食品安全的有效監管，2007年，我省工商部門就在全國率先開展流通環節食品安全可追溯體系建設，實現工商機關對食品從廠家出廠后、到達消費者手中之前在流通環節全過程銷售鏈條的監管。此后，在全省食品批發企業電子臺賬“全覆蓋、全運行”的基礎上，省工商局又設計開發出“工商行政管理食品流通監督管理系統”，包括食品安全監管、報備和查詢三個子系統，批發企業和大中型商超備案的食品索證索票信息、進銷貨信息，都須上傳至系統數據庫，隨時備查。

    此外，省工商局還為各基層工商所配備了1100多臺食品流通快速檢查儀，加強食品市場巡查，確保進貨檢查驗收記錄制度有效落實。“每月至少巡查10家以上零售企業，涉及每家企業的產品不少于10種。”福州洋中工商所所長林錦說，“條形碼一掃，便知食品從哪來、去哪里。若有發生事故，工商部門的倒查效率便提高了。”

    省工商局食品流通監管處負責人陳萬國告訴記者，建好食品安全可追溯體系，還要念好“推動、掌控、監督”的“六字經”。

    以商超推動批發。將商場、超市和批發市場的業主作為食品安全第一責任人，由市場業主統一查驗記錄供貨者許可證和食品合格證明，實現電子存檔，并定期向省食品流通監管系統數據庫報備，工商部門則以業主提供的上一級食品供應商名單為監管重點，逐一走訪巡查，擴大食品追溯管理的覆蓋面。

    以批發掌控零售。抓住食品批發經營者這一承生產環節、啟銷售環節的中樞，監督其完整采集、保存、備案食品的索證索票資料、進銷貨臺賬信息，并出具合規的供貨憑證，準確掌握食品的來源去向，實現對一個區域流通環節食品的可追溯管理。

    以消費者監督經營者。通過目前在超市試點建立的食品安全信息查詢終端等形式，引導更多社會公眾參與到食品安全監管中，由消費者自己選擇哪些食品可以放心購買，促使食品經營者更加守法經營，最終讓公眾受益。

    根據省工商局的統計，2011年以來，全省工商系統運用“食品流通監管系統”巡查食品經營企業8.87萬戶、29.98萬次，巡查食品322.37萬批次，退市不合格食品共1.2萬公斤。