超市、商場(chǎng)或者一些批發(fā)連鎖企業(yè)，現(xiàn)做的饅頭包子、散裝瓜子花生、水果等等，這些小食品以前都是監(jiān)管的難點(diǎn)。昨天，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局，下發(fā)了兩個(gè)文件，分別是《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》以及《江蘇省散裝食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范（試行）》。這兩個(gè)規(guī)范，都對(duì)經(jīng)營(yíng)者、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地以及食品，作了嚴(yán)格規(guī)定。規(guī)范要求，食品添加劑必須公示，散裝以及現(xiàn)制食品現(xiàn)場(chǎng)，都必須建立晨檢制度。現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，該規(guī)范將在全省先試點(diǎn)。2015年10月1日起，不達(dá)要求，一律不得從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)行為。

　　小食品，兩個(gè)法規(guī)管住了

　　據(jù)悉，規(guī)范里提到的流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者，是指在商場(chǎng)、超市和其他有形市場(chǎng)內(nèi)，通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售，向消費(fèi)者直接提供食品，但不提供就餐場(chǎng)所和設(shè)施的非獨(dú)立法人單位。散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。

　　這兩個(gè)規(guī)范涵蓋的食品內(nèi)容非常多，比如超市里現(xiàn)場(chǎng)制作的包子饅頭，商場(chǎng)里銷(xiāo)售的奶茶、糕點(diǎn)等等，都屬于流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場(chǎng)制售。而散裝食品范圍則更廣泛，比如超市里的散裝大米、花生、瓜子，連鎖店里銷(xiāo)售的散裝現(xiàn)稱(chēng)的鹽水鴨。

　　省食品藥品監(jiān)督管理局要求先試點(diǎn)，今年內(nèi)可選擇一批條件較好的大型商場(chǎng)超市、批發(fā)經(jīng)營(yíng)或連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，明年上半年在全省全面推開(kāi)。自2015年10月1日起，凡是達(dá)不到要求的，不能保證食品質(zhì)量安全的，不得從事現(xiàn)場(chǎng)制售和散裝食品等經(jīng)營(yíng)行為。

　　必須有晨檢制度，生病人員暫離崗位

　　經(jīng)常在超市看到有人現(xiàn)做餃子、包子，法規(guī)規(guī)定，操作時(shí)應(yīng)該有嚴(yán)格的工作衣帽。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物;操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

　　管理規(guī)范還規(guī)定，接觸直接入口食品的操作人員，如果咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕，以及觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后，應(yīng)立即洗手并消毒。

　　無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)制售還是銷(xiāo)售散裝食品，都必須建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　現(xiàn)榨飲料不允許有添加劑

　　添加劑是很多人關(guān)心的問(wèn)題，規(guī)范要求，食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。

　　規(guī)范還提別提到，現(xiàn)榨飲料加工過(guò)程中不得使用食品添加劑。食品中所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或標(biāo)簽上予以公示，食品的合格證明也必須公示。

　　兩部規(guī)范還明確要求，一旦食品質(zhì)量不合格，必須立即停止銷(xiāo)售。另外，不得將超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品衛(wèi)生要求的食品再次加工制作后銷(xiāo)售，回收后的食品不得加工后再次使用。

　　散裝食品日期等標(biāo)注一個(gè)不能少

　　不少人在超市購(gòu)買(mǎi)的鹵菜、涼菜等食品外包裝往往只有簡(jiǎn)單日期標(biāo)注，有的甚至什么也沒(méi)有。規(guī)范要求，現(xiàn)場(chǎng)制售散裝食品應(yīng)在食品的容器上注明食品名稱(chēng)、現(xiàn)場(chǎng)制售單位、制作日期和時(shí)間、保質(zhì)期（或最長(zhǎng)食用期限），對(duì)保存條件和食用方式有特殊要求的，也應(yīng)在容器上注明。比如夏天，標(biāo)注就應(yīng)該建議盡快食用，或者立即冷藏等等。

　　還有一些食品，需要以分切、分裝方式制作的食品，標(biāo)注的制作日期應(yīng)為分切或分裝日期，且保質(zhì)期不得超過(guò)原有食品的保質(zhì)期。

　　規(guī)范還要求，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)保質(zhì)期內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)制售食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。
　　（現(xiàn)代快報(bào) 記者 劉峻）