“一次誤食很可能葬送一名好運動員一個奧運周期的努力，甚至都有可能毀了他們的職業生涯。”西安體院運動營養學專家李協榮的這句話充分說明，作為一名職業運動員，最需要引起注意的，就是飲食安全問題。

不合格或含有興奮劑的食品，對其職業生涯的打擊是毀滅性的。即將開始的全國第十屆殘運會暨第七屆特奧會，將再次面臨食品安全這一難題。津云記者采訪到了全國第十屆殘運會暨第七屆特奧會組委會食品藥品監督部負責人王冶，了解到了殘運會比賽期間，組委會如何保障運動員的飲食安全。

食品安全檢測無死角

據了解，本次殘運會對運動員飲食安全的保障級別，達到了兩年前全運會的標準。全面、無死角的食品安全檢測，可以為四萬余人次的用餐提供全方位的保障。王冶介紹說：“天津市市場監管委充分借鑒2017年全運會食品安全保障工作經驗的基礎上，主動作為、勇于創新，科學采取多項措施，在比賽期間協調全市各有關區市場監管部門連續作戰，截至殘運會第一階段比賽結束，協調開展各類食材檢測共計827個批次，現場快速檢測2100余批次，累計組織保障200余餐次，4萬余人次安全用餐，未發生一起食源性興奮劑事件和食物中毒事件。”

當然，如何成為一名合格的食品安全檢測人員，也是非常重要的。據悉，為了確保檢測結果的準確性，進行食品快檢的樣本采集、樣品處理、操作流程等都有一整套嚴格要求。市市場監管委將快檢能力的培訓納入對區局保障人員業務培訓內容，每年至少對快檢人員進行一次系統培訓，確保更好地開展保障工作。

而現場快速檢測，是重大活動食品安全保障工作的重要技術支持手段，市市場監管委歷來十分重視運用科技手段確保重大活動食品安全保障工作的順利開展。經過多年的發展，現場快速檢測設備越來越趨于小型化、便捷化，檢測項目更加全面，精度更高。以目前使用的設備為例，一臺手持設備即可以進行多達近三十項指標的快速檢測，數據讀取時間只需幾分鐘，完全可以滿足重大活動食品安全保障任務對于檢測時間以及檢測項目的要求。

“殘運會食品安全保障工作，是一項覆蓋食用農產品種養殖、食品生產、食品流通、餐飲等各個環節的系統工程。對于食品安全鏈條上的每個環節，我們都制定了相應的保障措施，就是為了確保殘運會與會人員食品安全和食源性興奮劑安全。”王冶說道。

在殘運會期間，食品藥品監督部協調各成員單位按照職責分工，由市農業農村委組織加強對食用農產品種養殖環節的監管和檢測，市市場監管委組織落實食品生產、流通以及餐飲環節的監管和檢測，確保殘運會食品安全保障工作全程覆蓋，不留死角。

對“興奮劑”類食品說NO！

世界反興奮劑機構于1999年11月10日在瑞士洛桑成立，是國際奧委員會下設的一個獨立部門，總部位于加拿大蒙特利爾。主要任務是負責審定和調整違禁藥物的名單，確定藥檢實驗室，以及從事反興奮劑的研究、教育和預防工作。一名運動員如果想要維持一個時間較長、狀態較好的職業生涯，除了傷病之外，還需要徹底遠離興奮劑。興奮劑不僅僅對于運動員的身體有損害，更是與公平競賽法則處于對立關系的違禁藥類。本次殘運會期間，組委會食品藥品監督部也將全方位打擊興奮劑，并將興奮劑的發生可能，直接扼殺在源頭。

為確保殘運會與會運動員在天津市不發生由于集中用餐導致的食源性興奮劑事件，食品藥品監督部按照組委會領導的要求，明確由天津市體育局運動隊食材供應渠道為殘運會運動員接待酒店供應食材。市市場監管委多次組織運動員接待酒店采購人員、廚師長等相關人員進行培訓，請市體育局專家宣講運動員食源性興奮劑防控知識，并及時印發國家體育總局對運動員禁用食品的有關要求。此外，在保障任務期間，各相關區市場監管局派遣保障人員進駐接待酒店，全天24小時對每餐、每個菜品的加工制作過程進行監督保障和現場快速檢測，確保食品安全和食源性興奮劑安全。

值得一提的是，截至目前與會運動員未發生一例由于集中用餐導致的食源性興奮劑事件，圓滿完成了保障任務。

根據重大體育賽事食品安全保障工作的特點，為確保參賽運動員在比賽期間不發生由于集中用餐導致的食源性興奮劑事件，自2017年第十三屆全運會開始，天津市各有關部門即建立了從田間地頭到餐桌全流程食品安全保障工作體系，各部門按照分工密切配合、各負其責，從源頭上杜絕隱患。