民以食為天。中秋國慶“兩節”期間是百姓聚餐的高峰期，也是各家食品流通單位和餐飲單位每年最為忙碌的時期之一。

當你在超市豐富的食品貨架前挑花了眼，或在酒樓餐館與家人朋友舉杯暢飲之時，是否想過，這些食品的安全誰來保障？

食以安為先。食品安全關乎每個人的生命健康。今天，就讓我們來了解一下，我市是如何抓好食品安全工作，持續治理“餐桌污染”、建設“食品放心工程”，努力營造放心消費環境的。

建“明廚亮灶”

烹飪過程看得見

看得清楚，才能吃得放心。在監管部門的號召下，近年來，福州餐飲店紛紛升級改造，設置“透明廚房”，用“歡迎參觀”的態度招攬客源。

“積極響應倉山區委政法委、區市場監管局的號召，我們今年在食品安全模塊上進行了深度投入，逐步推動旗下門店的視頻廚房建設，讓消費者吃得放心。”福州王小味美食科技有限公司相關負責人告訴記者，公司在后廚、配餐間等關鍵功能區配置了監控設備，通過視頻可視化方式進行實時展示，消費者、監管機構可以隨時查看監管。

近年來，我市以創建國家食品安全示范城市為抓手，大力開展餐飲服務環節“百千萬”工程，加快推進“明廚亮灶”建設提質擴面，強化日常監督檢查和小餐飲專項整治，做好網絡餐飲服務監管，推動“舌尖上的安全”形勢穩步向好。

“‘明廚亮灶’是國家食品安全示范城市創建的一項重點工作，指的是餐飲服務單位采用透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給公眾，主動接受公眾監督。”市市場監管局相關負責人介紹，經過幾年的持續推進，我市已創建“明廚亮灶”餐飲服務單位超過1.5萬家，比增83%，全市公立中小學校及幼兒園實現“明廚亮灶”全覆蓋，“倉山明廚亮灶服務平臺”榮獲全國首屆市場監管領域社會共治政府類優秀案例提名獎。我市在餓了么訂餐平臺上開通的線上陽光廚房，首批福州商戶達60多家，數量居全國前列。

嚴管生產經營環節的同時，我市也嚴控源頭產出環節，嚴打違法違規行為，重點推進食品生產經營單位食品安全索證索票規范化建設、本地產食用農（水）產品源頭準出與市場準入全過程閉環管理。截至去年，全市建成種植業標準化示范區308個，按標生產畜禽規模養殖場550個、食用菌標準化示范區26個；創建漁業標準化建設項目面積3.37萬畝，農業農村部水產健康養殖示范場22家。專項整治方面，僅去年就立案查處食品類行政案件1088起，罰沒金額約2947萬元，移送食品類案件59件，有力遏制了食品違法犯罪活動。

設“一品一碼”

食品來去查得到

深入推進國家食品安全示范城市創建過程中，我市對標《福建省“國家食品安全示范城市”評價細則》，強化食品安全監管機制創新，構建食品安全“一品一碼”（即一個批次產品有唯一的追溯碼）追溯體系。我市出臺了《食用農產品“一品一碼”流通追溯體系建設（2018~2019年度）實施方案》，采取“企業自建、政府獎補”等激勵政策，對批發市場、部分農貿市場、特定食品零售經營者追溯設備、系統運行及快檢試劑投入等予以獎補，激勵推動追溯、檢測體系建設。

海峽蔬菜批發市場是我市率先啟動并完成“一品一碼”追溯試點建設的單位，車輛從專門的“采樣通道”進場，進行貨主溯源卡登記，檢查農產品身份信息，出場走專門的“驗單通道”，買賣雙方完成無現金交易后，交易憑據上會生成一個二維碼，里面包含了產品來源、檢測、去向等信息。

“借助‘一品一碼’，可以實現食品從生產、批發、零售到消費全程可追溯的電子化閉環管理。一旦發現問題，監管部門可在第一時間掌控問題食品流向，高效開展核查處置工作。”市市場監管局相關負責人說，我市已初步完成海峽水產品交易中心、新華威農產品交易中心等4大重點食用農產品批發市場“一進口一出口”標準化改造。此外，市級食品安全追溯管理云平臺也基本完成搭建，初步搭建起覆蓋農業源頭、生產、流通、餐飲各環節的全過程食品安全追溯體系。

我市還完善社會共治機制，推行食品安全隱患排查機制，破解監管難題。截至目前，全市12個縣（市）區食品安全網格化監管均納入綜治平臺，實現“一村（居）一協管員”。各縣（市）區均建有縣級食品安全快檢室或配備了快檢設備，原糧衛生指標、主要水產品養殖環節藥物殘留、水果農殘、主產區茶葉農殘、縣級以上集中式水源地水質、市政管網末梢水質、瓶（桶）裝飲用水等主要“餐桌污染”治理項目抽檢合格率，均高于治理指標要求。

抓“關鍵環節”

監管責任落得實

據介紹，當前仍存在一些潛在的食品安全風險，食品安全工作仍面臨監管任務艱巨、食品行業信用體系不健全、創建進展不平衡等問題。我市將以持續深化食品安全示范城市創建為契機，進一步落實食品安全黨政主抓、部門主管、企業主體、主官主責、人人主人的“五主”責任體系，強化關鍵環節監管，加快推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理、食品工業基地示范建設，提升群眾知曉率和滿意度。

我市將強化食品安全全鏈條監管，開展農獸藥減量和產地凈化行動，推進農業標準化建設，力爭今年創建優質農產品標準化示范基地32個、培育國際標準農產品示范基地2個，實施嬰幼兒配方乳粉提升、保健食品行業專項清理整治、“優質糧食工程”、校園食品安全守護、餐飲質量提升等行動。

我市還將創新食品安全管理機制體制，持續完善全程追溯體系建設，推進省級“一品一碼”追溯系統應用，進一步完善食品安全追溯管理云平臺建設，建立一批流通環節可追溯示范點。同時，加快推進主要農產品批發市場、農貿市場的標準化建設和改造。

此外，我市將強化食品安全隱患排查，持續推進“三小”治理，開展集貿市場專項整治，擴大食品安全責任險投保范圍、嚴厲打擊食品安全違法行為，防范化解食品安全風險。