轟動全國的“瘦肉精”事件以及家樂福“咸魚生蛆”、“售賣2007年面包”、銷售的五芳齋粽被疑涂改日期，讓食品安全問題近來再次成為民眾關注的焦點。在這樣一種背景下，以銷售食品等快速消費品為主的連鎖超市自建生鮮食品供應鏈成為一種趨勢。
今年5月，一車由湘潭運往廣州的兩百多頭生生豬被查出含有瘦肉精，廣州方面隨即對湘潭生豬封殺三個月，要求湘潭整改。這一事件發生后，在湘潭乃至湖南，都是談“豬”色變，一些超市和店鋪的豬肉銷售大幅下降，生鮮食品的質量被空前關注，這對超市的生鮮食品安全提出了新的挑戰，在這種背景下，超市自建生鮮食品供應鏈被提上日程。
“瘦肉精風波”波及生鮮食品
“其實瘦肉精問題在全國各地反映了很久，但是這次發生在湖南，并且被廣州‘封殺’三個月，對我們震動挺大的。湖南是一個農業大省，生豬是一個主要項目，這對農戶的利益構成極大的傷害。”談起發生在湘潭的瘦肉精事件，步步高超市事業部總經理代平安對于此事顯得較為遺憾。
此次的瘦肉精風波對于湘潭來說，幾乎是場災難，由此造成的損失極為慘重，據湘潭縣商務局局長陳宏旺介紹，整個湘潭市一年的生豬出欄數在550萬頭左右，其中銷往廣州的有300萬頭左右，效益近一個億，這次被封殺三個月，等于損失了4千多萬元。
“現在是豬喂了瘦肉精，魚和雞都添了激素，青菜怕農藥超標，真的不知道還有什么東西可以放心地吃。”家住長沙井灣子的李先生在接受記者采訪時表情露出些許憂慮和無奈。
據不完全統計，在瘦肉精事件發生后，湖南的一些地方，除大型超市的豬肉銷售量所受影響不大之外，其他的小店鋪乃至一些鄉鎮的豬肉銷售都比之前下降了40％，其他生鮮食品的市場需求也呈現下降趨勢。
“以前我這里一天要賣出50多斤的豬肉，可是現在只能賣到以前的一半。”這是記者在湖南衡東縣石灣鎮采訪時遇到的一位譚姓屠夫所說的話。事實上，在石灣鎮，基本沒有喂了瘦肉精的豬肉，可是人們還是不敢放心吃豬肉。
“瘦肉精表面上是一個質量問題，實際上，它摧毀的是市場消費者的信心”。步步高生鮮部部長王美芝在接受記者采訪時表示。
她認為，近年來，不斷爆出的食品安全問題，給消費者造成了很大的精神負擔，老百姓的菜籃子安全得不到保障，如果不能有效地解決這一問題，將形成惡性循環。
超市自建生鮮食品安全供應鏈
5月25日，在“瘦肉精風波”的發源地湘潭，步步高超市宣布與湘潭縣安全產品發展有限公司合作，包銷湘潭縣安全產品發展有限公司旗下的5萬頭“湘九紅”生豬，從源頭把關,力推無公害豬肉。與以往不同的是，此次合作有了一個核心的變化，那就是步步高對進入超市的生豬從飼養到屠宰上架進行全程監控，每頭豬的信息都有案可查。
“我們對所有從步步高銷售出去的豬肉負責，保證安全。”步步高超市事業部總經理代平安在簽字儀式上向消費者承諾。
事實上，任何新模式運行都會遇到一些困難，步步高的這種安全鏈條也存在難題。安全鏈條建立后，生豬以及其他生鮮食品的質量得到了保證，可是企業的成本卻相應增加了。每公斤豬肉的成本提高0.6至0.8元，其中0.2元/公斤是補貼給養殖戶的，但是在目前的條件下，豬肉提價顯然是不可行的，豬肉銷售基本是沒什么利潤。
另外一個難題就是安全鏈條是建立在雙贏的基礎上，可是市場是動態的，現在飼養一頭120公斤的豬，成本在750元左右，而目前市場價是3.2元/斤，算下來的話，農戶養一頭豬要虧損四五十元，步步高以高于市場0.2元/公斤的價格收購，農戶能夠賺42元/頭，盡管在目前的背景下，已經算是很不錯了，但是和以前的收益相比，還是有很大的差距，農戶的積極性不高，出欄率缺乏有力的保障。
“運行這種模式難題肯定會有，但是我們會根據市場變化采取相應措施。” 代平安接受記者采訪時對新模式充滿了信心。
食品安全干預是趨勢
頻繁爆發的食品安全問題，暴露出企業在食品安全控制方面的漏洞，這中間也有企業追求利潤，不惜損害消費者的利益，出售含有不安全因素的食品，所以企業的自律和完善供應安全模式成了政府監督之外的重要“安全閥”。
湖南省質量技術監督局一位專家認為，步步高模式值得推廣，步步高通過掛牌飼養，屠宰、檢測都全程跟蹤，從而建立起一個完善的質量跟蹤體系，這對于重建消費者的信心起到了很好的作用。
湖南省商務廳副處長張軍平則認為，自建供應鏈和家電生產商自建營銷渠道一樣，都是一種有益的嘗試，步步高的這種模式面臨考驗，也是正常的，在短期內這種模式的經濟效益不會馬上提高，但是這種模式所帶來的隱形價值不可估量。
他認為這種隱形價值主要體現在兩個方面，一是向外界傳遞安全信息，讓老百姓放心消費，由此形成的安全認同不僅僅局限于豬肉，而且會延伸到其他的產品;二是通過市場培育，將安全肉形成品牌，優質優價，實現和其他超市的差異化經營，無形中也帶動了生鮮食品市場的復蘇。
