涼拌菜４小時內要銷售完、直接入口的食物必須遮蓋防塵、問題商品４８小時內要撤架……商務部最近發布國內首部零售業食品安全操作規范——《超市食品安全操作規范》（下稱《規范》），從采、驗、儲、制作、銷售、問題商品處理、管理等方面對超市食品安全作出了明確規定，并且面向社會公開征求意見。記者近日對濟南的各大超市走訪發現，不少超市與《規范》尚有距離。

　　《規范》指出超市食品區應設紫外線滅菌燈和防蠅防塵設施，記者走訪發現，部分超市的現有條件達不到這個標準。熟食區，面包區的防蠅設施少，有蒼蠅在食品周圍盤旋。蜜餞類等直接入口的食品露天放置，極易粘上灰塵。

　　另外，按照要求，食品加工從業人員應保持良好的個人衛生，佩戴工作帽和口罩，不化妝不戴外露飾物，記者發現不少超市現有的條件已基本能夠達到。

　　值得一提的是，在不少超市，記者看到幾乎所有的熟食、冷食、生食的生產日期都是今天。記者問超市員工這些菜是什么時候做的，得到的回答也是今天。但是當問及涼菜４小時內能否全部銷完時，不少超市員工都表示有難度。

　　大潤發總店營運部的張經理說超市現在的熟食還是按照濟南市工商局的有關規定進行管理。超市熟食陳列以天為單位，晚上會對未售完的食品下架銷毀。

　　記者了解到，關于“涼菜４小時內要銷完”的規定是有一定依據的，省千佛山醫院消化內科的主治醫師楊大夫告訴記者，涼菜類食品沒有經過熱加工，本來殺菌就不徹底，時間長了之后，更會孳生各種細菌。即使在一般的０－４攝氏度的低溫下，一些細菌還是會存活繁殖，對老人、小孩等弱抵抗力人群構成威脅。其中，豆制品等海綿狀多孔的食品更易變質，應在食用時注意。

　　在采訪中，不少超市方都表示，如果《規范》正式實施，會遵守國家的有關規定做出整改。同時，記者在商務部官方網站上看到，《超市食品安全操作規范》公開征求意見截止時間為２００６年９月１６日，市民意見可通過傳真或電子郵件形式反饋。