10月21日，亞馬遜旗下美國(guó)全食超市（Whole Foods Market）發(fā)布2020年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，再生農(nóng)業(yè)、西非食品、肉植混合產(chǎn)品和面粉新品種或?qū)⒊蔀槊髂晔称沸袠I(yè)的新熱點(diǎn)。

全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商全食超市，匯集全球采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)豐富的買手及專家，基于自身的專業(yè)知識(shí)和對(duì)消費(fèi)者的喜好研究，對(duì)2020年創(chuàng)新食品趨勢(shì)進(jìn)行了精細(xì)而大膽的預(yù)測(cè)。

在過(guò)去兩年，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新曾對(duì)Whole Foods食品行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行報(bào)道，在去年的Whole Foods Market發(fā)布2019年十大食品趨勢(shì)，新型大麻產(chǎn)品、人造肉零食和食品環(huán)保包裝的預(yù)測(cè)依舊是行業(yè)明年關(guān)注的熱點(diǎn)。

下面FBIF將帶大家看看全食超市預(yù)測(cè)的2020年十大食品趨勢(shì)。

1、再生農(nóng)業(yè)也與食品息息相關(guān)

繼環(huán)保包裝成為今年的大勢(shì)后，明年再生農(nóng)業(yè)創(chuàng)造的環(huán)境效益（如對(duì)氣候變化產(chǎn)生的積極影響）也需要業(yè)內(nèi)人士關(guān)注和推進(jìn)。

農(nóng)民、生產(chǎn)者、學(xué)者、政府機(jī)構(gòu)和零售商等都更深入地研究如何利用土地和動(dòng)物。

“再生農(nóng)業(yè)”一詞可以有多種理解，但總的來(lái)說(shuō)，它指的是在農(nóng)業(yè)和放牧業(yè)中，通過(guò)恢復(fù)退化土壤，改善生物多樣性，增加碳收集這類措施創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)境效益（比如對(duì)氣候變化產(chǎn)生的積極影響）。這方面，一些支持“再生行動(dòng)”的品牌也可以提供幫助。

2、面粉大作戰(zhàn)

2020年各式各樣的趣味面粉將進(jìn)入市場(chǎng)，這意味著烘焙行業(yè)將更具包容性和冒險(xiǎn)性。

明年會(huì)出現(xiàn)很多十分有趣的水果和蔬菜風(fēng)味面粉，比如香蕉面粉。此外，消費(fèi)者更看重像無(wú)麩質(zhì)食品這樣的經(jīng)典原料。

比如，比起烘焙成型的面包和零食，散裝和烘焙用的花椰菜面粉會(huì)更加吸引消費(fèi)者。

在薯片和休閑食品中，虎堅(jiān)果面粉（Tigernut flour）正在取代傳統(tǒng)的替代型面粉。此外還有各種美味的糕點(diǎn)開(kāi)始由各類種籽面粉制成。

隨著消費(fèi)者在烘焙上玩出更多新花樣，含有蛋白和纖維的“超級(jí)面粉”也將加入面粉新品種的大潮流。讓我們對(duì)面粉大戰(zhàn)拭目以待！

3、來(lái)自大洋彼岸的西非食物

從土著超級(jí)食品到傳統(tǒng)西非風(fēng)味的食品，正在全球食品飲料行業(yè)中流行。

西紅柿、洋蔥和辣椒，這些都是西非食物經(jīng)常使用的原料，包括花生、姜和檸檬草也是當(dāng)?shù)厥澄锢锍Ｒ?jiàn)的佐料。

全食超市認(rèn)為，該地區(qū)的辛辣風(fēng)味，刺激性調(diào)味料以及辣木、羅望子這樣的“超級(jí)食品”有望加入果汁、調(diào)味品和蔬菜混合粉的隊(duì)伍。

4、可即食、可冷凍

如何在越來(lái)越快的生活節(jié)奏中抓住年輕一代的胃？“新鮮”將是消費(fèi)者的一大訴求。市場(chǎng)上將出現(xiàn)更多可烹制的預(yù)包裝食品。

未來(lái)，帶有咸味澆頭的煮雞蛋、腌制蔬菜、即飲湯和各種蘸料，這些都可以通過(guò)定量、方便攜帶的獨(dú)立小包裝呈現(xiàn)。

由于營(yíng)養(yǎng)棒添加了新鮮的水果和蔬菜，它們將從常溫貨架轉(zhuǎn)向冷凍柜。這類零食創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)意味著配料表的成分會(huì)變得更簡(jiǎn)單，同時(shí)也意味著消費(fèi)者在選擇代餐食品時(shí)可以減少顧慮。

5、大豆不再稱霸植物蛋白

大豆一直稱霸傳統(tǒng)的植物性蛋白領(lǐng)域，而2020年，基于大豆的產(chǎn)品生產(chǎn)速度將有所放緩。

明年，非大豆的創(chuàng)新混合物蛋白（如谷物和綠豆）將替代宣稱“非大豆”的原料。為了保證植物蛋白粉的絲滑口感，并為食品帶來(lái)一系列的植物基氨基酸，各大品牌會(huì)傾向于選擇綠豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻這類替代品。

6、萬(wàn)物皆可“醬”！

將堅(jiān)果、谷物、零食做成類似花生醬質(zhì)感的產(chǎn)品？

2020年，你或許可以吃到堅(jiān)果做的“醬”。西瓜籽醬和澳洲堅(jiān)果醬也是這一趨勢(shì)下的兩個(gè)新品類。

未來(lái)，奶油純素醬、鷹嘴豆醬都是值得我們大膽想象的醬料風(fēng)味！

7、兒童食品新思考

食品品牌將更關(guān)注下一代。他們將縮小“飲食代溝”，并考慮研發(fā)更符合年輕一代口味的產(chǎn)品。有機(jī)雞塊？三文魚魚棒？或是發(fā)酵食品、調(diào)味食品或富含鮮味的食品，由可替代面粉制成的多彩多姿的面食，這些對(duì)于未來(lái)“千禧一代”的父母?jìng)儊?lái)說(shuō)，都是可以提供給孩子的美食菜單。

8、 糖，簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單

糖不會(huì)完全消失。但除了白砂糖、甜菊糖、蜂蜜和楓糖漿，會(huì)有更多選擇。

從芒果、石榴、椰子和棗等水果中提取糖漿，這些看起來(lái)很新穎很天然的原料都可以制成有甜味的果醬。

由高粱和甘薯等淀粉制成的甜漿可以與糖蜜或蜂蜜的深厚風(fēng)味進(jìn)行比較，并可用于烘焙和甜化飲料。一杯Swerve就等于一杯零卡路里的非血糖替代糖，它將赤蘚糖醇與水果和淀粉狀根類蔬菜中的成分結(jié)合在一起，制成顆粒，是糖果和棕色版本的甜味劑。

9、葷素搭配

想要美味和健康兼得，也希望在肉類和素食的選擇中達(dá)到平衡的靈活主義者，可以期待未來(lái)更多的葷素搭配產(chǎn)品。

雖然“植物肉”是2019年的熱潮，但消費(fèi)者不會(huì)完全排斥肉類和肉類品牌。在純?nèi)馔韬蜐h堡中添加植物性成分，或者在傳統(tǒng)的牛肉漢堡中加入30%的植物性成分，這類產(chǎn)品不僅“預(yù)算友好”，對(duì)健康、環(huán)保也很友好。

在Live Real Farms推出復(fù)合蛋白奶，“動(dòng)物+植物”能做到1+1＞2嗎？一文中，我們提到，“葷素搭配”一樣是乳制品類創(chuàng)新的新方向。

10、零度飲料

越來(lái)越多的消費(fèi)者尋求酒精的替代飲品，無(wú)酒精飲料也不斷在市場(chǎng)上涌現(xiàn)。

大部分飲料會(huì)選擇保留酒精中的蒸餾方法，重現(xiàn)經(jīng)典的雞尾酒風(fēng)味，從而創(chuàng)造出一種替代飲品的制作方法。

越來(lái)越多的飲品主打“非酒精”的概念，如HopTea起泡茶，是真正由紅茶制成的Hoppy茶；喜力0.0; Athletic Brewing Company非酒精類啤酒：Run Wild非酒精類IPA，Upside Dawn非酒精類金麥酒；Kate Wingman的長(zhǎng)頸蘇打水。