近悉，國家質檢總局正在醞釀出臺“非油炸方便面標準”，盡管此消息未經有關部門正式認可，但已引起了業內外人士的廣泛關注。這是否預示著以五谷道場、娃哈哈大廚藝為代表的新興“非油炸”陣營初步形成？預示著之前媒體熱議的“非油炸”與“油炸”之爭再度升級？
“非油炸標準”催生兩大陣營，“非油炸是健康的，這是無疑的。但人們對它的認識是模糊的，新標準將使非油炸的標準有了規范，產品品質也就有了層次之分。標準的出臺本身就是對非油炸食品企業一個最好的鼓勵和證明。”作為非油炸陣營的領軍企業五谷道場如此認為。娃哈哈大廚藝和其他非油炸陣營的品牌一樣，表示對新標準的出臺充滿期待。
而相對于非油炸企業的樂觀，以“康師傅”、“華龍”和“統一”為代表的傳統“油炸方便面”陣營對非油炸標準的出臺持謹慎的態度。“方便面的主流依然是油炸，現在是，將來也是。中國的市場特點決定了油炸方便面有其巨大的生存空間，放棄目前的市場而全面推進非油炸是不現實的。”有關人士透露。
一方是非油炸食品企業，一方是油炸食品企業，兩者因非油炸標準而引發的健康之爭，已經超越了產品層面，升級為食品安全，乃至企業理念和態度的高度。
“如果有了標準的支持，我們這些非油炸企業做起來就更有信心了。至于滿足市場需求層面，只要做了，規模同樣不是問題的關鍵。”五谷道場總經理任立說。
據了解，目前五谷道場在北京房山的生產基地一期工程的8條生產線就能達到12億元的產能，二期工程的6條生產線也將在下半年投產，2006年目標鎖定在非油炸方便面60%的市場份額。與此同時，娃哈哈等也將有所動作。
“健康”引領方便面發展潮流
非油炸與油炸之間的爭論并非始于今日，企業間的爭論是正常的，但從消費者角度來看，追求更安全更健康卻是毋庸置疑的。在消費者日益重視生活品質和身體健康的今天，“健康”幾乎已經成為所有食品企業生存和發展的方向，方便面行業自然也不例外。
“事實上，相對于油炸產品，非油炸方便面更健康、更安全已經是共識。”業內人士說。由于采用了非油炸的特殊工藝，非油炸方便面的營養成分不會被破壞、油脂含量也遠低于油炸，而熱量為油炸食品的1／4，更不會產生有害物質，而口感也更接近于清淡的鮮切面，更加自然，是方便面的發展潮流。
“國家醞釀出臺非油炸標準并非偶然，是對非油炸健康食品進行市場引導的一種趨勢，是推進對國民健康事業重要的政策步驟。”有關政府人士透露。而此前，世界衛生組織(W H O)公布的調查結果中，由于含有“高熱量”、“高脂肪”、“營養破壞”以及含有“致癌物質”等因素，明確將油炸類食品列為全球十大垃圾食物中之一，而中國衛生部也曾兩次發布公告，倡議國人遠離油炸食品。政府和相關機構的堅定態度也為此次非油炸標準的即將出臺奠定了基礎，同時也是對非油炸類食品健康的權威支持。
有關業內專家認為，此次非油炸標準更大的意義在于對行業發展方向的改變，將預示著非油炸方便面不再延用油炸方便面標準，而結束非油炸無標準的局面，整個方便面行業的格局也將因此而發生改變，而非油炸也將成為一種行業升級換代的全面健康新潮流，非油炸企業與消費者一樣，都將受益匪淺。
“利益”博弈，消費健康任重道遠
“但這種潮流的轉型同樣面臨著諸多的困難，那就是企業的既得利益同消費者更高健康需求間的博弈。”有業內專家對非油炸健康前景看好的同時也表示憂慮。
記者調查了解，非油炸的確已經成為世界范圍的一種發展趨勢。作為方便面創始地的日本，非油炸方便面已經占據了50%的市場份額，足見發展的勢頭和人們健康消費觀念的提升狀態。而對于中國，很多企業之所以沒有去開發，也并非完全是技術上的問題，而更多因為市場教育和生產投資成本的問題。因此，即便是一些大型的含有日資的企業，出于利益的考慮，也只是在日本國內生產和推廣“非油炸”，而在中國主要做“油炸”的市場，實施雙重標準。
事實上，相對于兩大陣營主流品牌旗幟鮮明，更多的油炸方便面企業則一直充滿了矛盾。如同在前一段關于“丙烯酰胺”致癌問題中雖然承認油炸食品含有害物質，但又認為含量不足以影響健康的模糊態度一樣，更多的油炸方便面企業在是否擁護“非油炸標準”的問題上充滿了矛盾。
“其實，油炸不健康早有定論，也是不爭的事實，而企業的這種矛盾其實體現在對既得利益與市場未來發展的一種目標游移，也體現了企業利益與消費者權益間的一種博弈。”業內人士分析。由于油炸方便面的生產工藝已非常成熟，小型的生產流水線投入的比例遠低于非油炸工藝，因此本身更青睞于低廉的油炸工藝。
值得注意的是，非油炸陣營的五谷道場、娃哈哈，是清一色的民族品牌，企業實力難以與康師傅、華龍、統一等日資或臺資企業抗衡，但恰恰是這些新興的民族企業，卻堅定地站在維護消費者食品安全健康的立場上，挑起了速食非油炸健康的大旗，呼吁消費者的速食健康意識，這不得不令人思考。
如同任何一種創新事物，非油炸標準本身帶給整個行業的革命性觸動是必然的，而由此引發的“健康潮流之爭”卻遠沒有結束，事態如何發展，消費者同我們一樣都將拭目以待。
