2002年5月20日，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)總局開(kāi)始強(qiáng)制推行HACCP體系。這一強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括2002年5月20日起施行的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記規(guī)定》及配套文件，目的在于與國(guó)際通用食品衛(wèi)生注冊(cè)管理水平接軌。（這一強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)取代了從１９９４年一直沿用的《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)細(xì)則》和《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》，列出的衛(wèi)生注冊(cè)必須接受ＨＡＣＣＰ體系評(píng)審的產(chǎn)品目錄中包括罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品共六大類。）

　　2002年5月20日起凡屬以上類型的食品廠新申請(qǐng)衛(wèi)生注冊(cè)登記的企業(yè)，必須先通過(guò)HACCP體系評(píng)審，而此前已獲得衛(wèi)生注冊(cè)登記許可的企業(yè)，則必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成HACPP體系的建立并通過(guò)評(píng)審。

　　每次衛(wèi)生認(rèn)證注冊(cè)登記的有效期為三年，已經(jīng)獲得認(rèn)證的企業(yè)必須在復(fù)檢時(shí)通過(guò)ＨＡＣＣＰ體系評(píng)審。這意味著他們分別有一年或兩年的過(guò)渡期，但盡管如此，至遲到２００４年年底，所有的涉及前述六大類出口產(chǎn)品的食品企業(yè)都必須跨過(guò)ＨＡＣＣＰ這道門檻。

　　2002年7月19日衛(wèi)生部印發(fā)《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》。要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，積極鼓勵(lì)并指導(dǎo)食品企業(yè)實(shí)施《指南》。