2017年北京餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展等方面，展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)與活力，餐飲收入首次突破千億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)1028.8億元，同比增長(zhǎng)7.7％，增速創(chuàng)近五年來新高。隨著狗年新春的到來，新的一年中，又有哪些新規(guī)將影響北京餐飲業(yè)？

經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)餐飲須有實(shí)體店

2018年1月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施。這是繼《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》之后，政府針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的專門性規(guī)章，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。辦法規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得超范圍經(jīng)營(yíng);需要履行公示信息、制定和實(shí)施原料控制、嚴(yán)格加工過程控制、定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備等義務(wù)。

規(guī)定3項(xiàng)污染物排放限值

隨著北京餐企數(shù)量、規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲業(yè)在烹飪過程中所產(chǎn)生的污染物排放也在不斷增加。為控制北京市餐飲業(yè)的大氣污染物排放，2018年1月8日，北京市制定并發(fā)布《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(DB11/ 1488-2018)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴3項(xiàng)污染物的排放限值，明確了3項(xiàng)污染物的監(jiān)測(cè)要求和分析測(cè)定方法，提出了凈化設(shè)備的運(yùn)行操作要求，全面控制餐飲業(yè)的大氣污染排放。該標(biāo)準(zhǔn)將于2019年1月1日起實(shí)施，其中油煙和顆粒物限值自標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起執(zhí)行，非甲烷總烴限值自2020年1月1日起執(zhí)行。業(yè)內(nèi)分析指出，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將給餐飲油煙凈化設(shè)備帶來新商機(jī)。

食品違法行為“處罰到人”

此外，食品藥品監(jiān)管部門須嚴(yán)格按照“誰處罰、誰公開”的原則，及時(shí)全面公開食品藥品相關(guān)行政處罰信息，建立數(shù)據(jù)庫備查，并在網(wǎng)站設(shè)立專欄，公開相關(guān)行政處罰信息。