夜幕降臨，城市再次喧囂起來。夜市江湖在撩人的煙火氣中上演逐一擂臺賽。烤串、米線、餛飩，一排排的小吃餐車搭建起最簡易的美食餐廳……隨著城市化進程的加快，夜市江湖幾乎淹沒在城市建設中。

如今，城市的角落還有夜市江湖的縮影。零零散散的幾輛移動餐車，出現在街角或是巷內。稍有留意就會發現，即使餐車很簡陋，但車頂都會懸掛油煙處理機，據說是城管命令安裝的設備。簡陋的餐車裝上這樣一個現代化設備雖顯得格格不入，卻是對外經營的憑證。可見，移動餐車并沒有被取締或是禁止，而是提倡在符合環保的標準下規范經營。

巨大的消費需求，移動餐車并沒有因為城市化建設中政策的束縛打退堂鼓，而是在醞釀一場深度變革。2018年至今，我國移動餐車市場利好頻出。從肯德基拿到第一張移動餐車經營許可證，到北京市早餐移動餐車定點經營，再到古都華天放心早餐更新餐車采用達客汽車定制化移動餐車……以一斑窺全貌，傳遞出我國移動餐車的市場出路與方向：定制化移動餐車+正規化運營+品牌化路線。三者結合，標志著我國移動餐飲全新生態格局正在形成。

定制化移動餐車，意味著移動餐車將以專用車的身份上路行駛。從達客汽車對定制化移動餐車的詮釋中我們可以了解到：定制化移動餐車屬于專用車，一改市場上移動餐車改裝車的舊習及現狀；從車型、底盤、能源、車身、設備、餐具全部定制，并不是刻意去追求個性，而是確保車輛內置相匹配，嚴絲合縫；車輛類別為專用車，并非一般貨車類別，上戶、年檢無需拆卸；根據企業售賣需求，車內設備全部定制；整車輸出，將城市特色與餐飲品牌企業VI融合后以車身涂裝的形式展現，提現城市餐飲文明與特色。

正規化運營，意味著移動餐車有了身份，是店鋪經營的拓展形態。肯德基移動餐車經營許可證的獲批，說明移動餐車“持證上崗”有法可依。北京市的移動餐車規范化經營以及西安古都放心早餐車更換定制化移動餐車，在規定范圍內售賣，為餐飲品牌提供了可以借鑒并效仿的經營模式。從達客汽車目前合作的餐飲品牌來看，其中不乏一些受到年輕人追捧的快餐以及飲品品牌，可見移動餐車市場，已經引起了餐飲業的關注和躍躍欲試。

品牌化路線，意味著餐飲業新消費空間及商業形態的形成。移動餐車對于企業而言是獨立于店鋪和線上售賣的第三經營空間。以往移動餐車是以私人流動經營為主，如今餐飲品牌的提早入駐表明餐飲巨頭已經看到新市場的巨大價值及開發空間。移動餐車品牌化路線的形成，對于消費者來講也是一大利好，除了更加方便、高效的用餐體驗，消費者權益也會得到保障。

餐飲品牌定制化移動餐車的出現，以便捷化、個性化、貼合化、多元化的消費體驗滿足消費需求，同時，以符合環保標準的定制化餐車規范化經營。以往移動餐飲業因自身原因受到政策束縛的痛點迎刃而解。我國移動餐飲在品牌的入駐下，在國內專用車研發與生廠商達客汽車的力推下，將開啟全新的生態格局。

小吃、簡餐、快餐……有需求的地方，就是餐飲品牌以移動餐飲的方式可以游歷的江湖。