近期以來，全國各地各項食品安全專項活動在陸續(xù)展開，8月17日，福建省辦公廳舉辦了2018年福建省食品安全宣傳周商務主題日活動，眾多零售企業(yè)積極響應，主動承擔食品安全建設責任。

作為源自福建省的全國零售巨頭，永輝歷來重視食品安全問題，包括生鮮源頭直采、食品安全專項培訓、打造食品安全云網(wǎng)等等，其中彩食鮮在永輝的食品安全體系中也扮演著重要角色。

彩食鮮是永輝打造的B2B食材服務商，是永輝生鮮中央工廠，為永輝超市各業(yè)態(tài)門店，B端零售商，企事業(yè)單位、高等院校、酒店、餐飲店等渠道供貨。目前彩食鮮已在北京、上海、重慶、福建等建立多家工廠，按照ISO22000、ISO9001質量管理體系運行，并建立食品安全檢測實驗室，通過多種措施設置食品安全防線。

福建福州彩食鮮工廠

上游發(fā)力，食品安全從源頭抓起

作為永輝轉型為食品供應鏈公司的重要一環(huán)。近年來，可以看到彩食鮮向供應鏈上游發(fā)力的動作不斷。例如，與九三集團哈爾濱北大荒豆制品有限公司及合資公司管理層，在福州設立“北大荒永輝福州豆制品有限公司”，負責運營日加工產(chǎn)能可達10噸的綜合生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線建成后將可以提供以非轉基因大豆為原料的系列豆制品，從生產(chǎn)源頭、加工全流程對產(chǎn)品品質進行把控和追溯。

深入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)端有利于永輝建立差異化的選品比較優(yōu)勢、成本優(yōu)勢，同時更為重要的是能在產(chǎn)地直接把控食品的品質與安全，將有力解決食材流通中的安全隱患，以建立食品安全防線。

打造食品安全檢測實驗室，24小時不間斷輪班制全面把控

質檢員在彩食鮮實驗室進行食安檢測

除優(yōu)化供應鏈把控產(chǎn)品品質外，針對食品安全問題，永輝彩食鮮還通過建立高規(guī)格的質量認證體系、食品安全檢測實驗室，對進入彩食鮮的生鮮原料進行檢測，加工過程嚴格控制質量，以保證食品安全性。

彩食鮮目前已經(jīng)在福建、重慶、北京、上海、四川、安徽等區(qū)域建立了生鮮中央工廠。為防控肉制品、蔬菜、水果加工中可能出現(xiàn)的食品安全危害，確保消費者的食用安全，永輝在中央工廠按照ISO9001、ISO22000以及GB 14881的相應要求，搭建了國際化的質量管理體系。目前，重慶、福建工廠已經(jīng)完成質量認證體系的建立，四川、安徽、昆山、北京正在試運行預計年內將取得認證。

與此同時，為了全面落實食品質量安全，永輝的每一家中央工廠都配置了食品安全檢測實驗室，推動彩食鮮整體的食品安全水平，以打造讓消費者“放心的永輝”。

實驗室包括來料檢測、過程監(jiān)控、成品控制、衛(wèi)生控制等四道關卡，檢測范圍覆蓋農(nóng)獸藥殘留、重金屬、理化、微生物指標、營養(yǎng)成分等。通過農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物等檢測項目對肉制品、禽類、水果、蔬菜、干貨等全部食品種類進行嚴格檢測。只有各項檢測參數(shù)完全達標的食材才會流向下一環(huán)節(jié)，如果有一項檢測數(shù)據(jù)不達標，該批次的產(chǎn)品則會被退回處理。例如農(nóng)殘方面，實行100%全批次覆蓋，利用酶抑制率法檢測食品中是否含有有機磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥；獸殘方面，實行每日抽檢，檢測食品中是否含有瘦肉精、抗生素等。值得一提的是，彩食鮮的質檢員采用24小時不間斷輪班制，以不漏檢任何一批產(chǎn)品作為鐵規(guī)。

可以看出，無論是對源頭供應鏈的把控，還是建立嚴格的食品安全機制，永輝彩食鮮運用完善的供應鏈體系，構建了一張牢固的食品安全“防護網(wǎng)”，努力為消費者帶來安全、健康、高性價比的食品。