本報訊 不少市民有早餐吃油條的習慣，然而南通市及崇川區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門對市售油條的最新專項監(jiān)督抽檢顯示，市區(qū)端平橋、城中、學田、段家壩、虹橋等20多個集貿(mào)市場和單位加工經(jīng)營的油條中，鋁含量全部超標。

　　此次檢查共抽檢油條樣品21份，經(jīng)檢測，21份樣品鋁含量均超過國家衛(wèi)生 標準的規(guī)定(≤100mg/kg)，其中鋁含量最低的為324 mg/kg，最高達1260 mg/kg，平均鋁含量為640.19 mg/kg。

　　檢查發(fā)現(xiàn)，造成油條中鋁超標的原因是加工者在制作過程中過量添加含鋁食品添加劑——明礬。在傳統(tǒng)的油條加工工藝中，為使油條松軟酥脆，面粉中要加入適量的明礬作為膨松劑。明礬的化學名為硫酸鋁鉀，根據(jù)國家食品添加劑衛(wèi)生標準，明礬可“按生產(chǎn)需要適量使用”，但鋁的殘留量不應(yīng)超過100mg/kg，但經(jīng)營者在制作過程中，明礬使用量非常隨意。

　　人體如長期攝入過量的鋁，可能引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫、癡呆等，鋁可通過胎盤進入胎兒的大腦，使大腦發(fā)育遲緩，從而增加癡呆兒的發(fā)生率，過量的鋁蓄積也會引起人體臟器相應(yīng)的病理損害。

　　衛(wèi)生行政部門表示，對本次抽檢不合格油條的加工經(jīng)營單位予以公告，并給予相應(yīng)處罰，同時要求各餐飲單位在油條加工制作過程中適量使用食品添加劑，1千克面粉最多可使用1.74克明礬添加劑。此外，市衛(wèi)生監(jiān)督所近期將對市區(qū)所有油條加工經(jīng)營戶進行全面培訓。