昨天，商務(wù)部在深圳舉行的第六屆連鎖業(yè)年會上，發(fā)布了《超市食品安全報告》，指出我國超市食品安全尚存在六大問題，食品安全隱患不消除，最終將使整個社會的公共醫(yī)療體系不堪重負。
  
　　今年8月到10月，商務(wù)部和連鎖業(yè)協(xié)會委托上海連鎖經(jīng)營研究所進行了超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查。調(diào)查了25家超市，其中外資超市占36%，國有超市占40%，民營超市占24%，主要在超市比較集中的地區(qū)展開，包括上海、深圳、山東、浙江、廣西、四川、重慶。  

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)有的食品銷售渠道中，超市是最安全的。然而，還存在六大問題。  

　　組織結(jié)構(gòu)尚需合理優(yōu)化除了沃爾瑪和麥德龍之外，所有接受調(diào)查的超市中，食品安全監(jiān)管部門都依附于運營或采購部門。由于部門利益的限制，在監(jiān)管過程中，作用受到限制。  

　　相關(guān)設(shè)施投入不足內(nèi)資超市表現(xiàn)突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，必須在冷庫中存儲的食品，大部分超市未能分門別類，無法避免交叉污染。存儲在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經(jīng)過濾的自來水。由于成本問題，內(nèi)資超市使用的消毒藥水質(zhì)量無法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。  

　　加盟店食品安全監(jiān)管力度不夠阜陽“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品。按照慣例，加盟店70%的貨物可以自行采購，30%由超市配送中心統(tǒng)一配送，前者食品安全沒有有效監(jiān)管，基本屬于失控狀態(tài)。聯(lián)營和招商部分也存在同類問題。  

　　供應(yīng)商向超市門店直接供貨沒有保證由于連鎖超市配送中心和各門店的檢測能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標(biāo)準(zhǔn)，對前者的供貨符合要求，直接送到門店的則沒有保證。  

　　現(xiàn)場加工食品原料存在隱患魚快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統(tǒng)統(tǒng)拿來做熟食，一點都不浪費，是目前超市的普遍做法。雖然，這些食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是理化指標(biāo)和鮮度都已經(jīng)下降，存在安全隱患。  

　　價格競爭致使食品質(zhì)量下降超市之間的價格戰(zhàn)愈演愈烈，采購部門拼命壓低進貨價格，直接影響了食品質(zhì)量。物美價廉的烤雞家家超市都有，調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有的超市烤雞原料來自私人小雞場，一元一只，食品安全根本沒有監(jiān)管。