在5月21日舉行的首屆深圳食品安全研討會上，來自沃爾瑪、家樂福、永旺、華潤萬家、天虹、IBM以及民聲科技的六位高管就這個社會普遍關注的熱點問題進行了深入探討。
在談到國內外食品安全管控的異同時，與會嘉賓表示，盡管不同的國家和企業在食品安全管理過程中有差異，但保證食品的安全是最基本的底線，也是每個企業必須堅守的責任和未來繼續發展的前提。
法國零售行業協會作用大
在談到國外食品安全管理的特點時，家樂福深圳、東莞區食品安全質量經理陳婧介紹，和國內政府在食品安全管理方面起主導作用不一樣，法國的政府不直接管理企業，而是通過行業協會的自律來完成對食品安全的管控。
法國的零售行業協會在整個食品安全管理過程中扮演著非常重要的角色。法國很多本土超市都是法國零售協會的會員，法國零售行業協會讓各個企業的質量總監制定全行業統一的標準，包括內部檢查表。除了召集企業一起制定檢查表，所有的審核公司也都由零售行業協會選擇，這既可以降低企業的成本，而且可以避免重復審核，使整個國家都統一采用一個標準。
沃爾瑪高級資產保護部總監畢緣化認為，國外和國內的食品安全管理有所不同，在國外冷鏈控制達到了95%以上，但是在中國只有17%左右易腐敗的產品才能做到全程冷鏈控制。另外，在國內食品加工的過程非常復雜，而國外大多是直接成形的產品，拿回家簡單加工就可以直接食用了。
永旺華南食品部經理深田實表示，在日本永旺主要是從采購和店內加工兩個環節來管理食品安全。永旺還通過第三方檢測來進行食品安全管理。在日本，永旺對食品有300多項企業檢測標準。
食品安全投入十分必要
在對話中，擔任主持人的深圳市食品安全促進會副會長、秘書長于建拋出了一個比較敏感的問題：一方面是日益激烈的市場競爭和不斷上升的成本壓力，另一方面食品安全被重視的程度越來越高、需要企業投入更多的成本來加強管理。零售業該如何解決這一矛盾？
天虹商場股份有限公司華南區質量和物價經理王學方和華潤萬家有限公司質量總監江紅都坦言：這的確是零售業目前面臨的比較大的問題，但對食品安全的投資十分必要，也是值得的。
“成本跟消費者的生命安全比起來，該投入的必須要投入。”江紅這樣表示。
王學方介紹，為做到既降低成本又能保證食品安全，天虹目前正與深圳的質量檢測研究院、SGS合作，希望通過縮短供應鏈的方式來減少支出。具體來說就是通過開發自有品牌以及做農超對接，減少中間環節來控制成本。
在談到目前不少商場開始推出諸如“綠色”、“有機”等高端品牌時，江紅表示，目前的農產品分為“無公害”、“綠色”和“有機”三類，這三類農產品只是針對不同的客戶，但食品安全是底線。
充分發揮第三方監管作用
作為第三方專業機構的高管，深圳市民聲科技公司副總裁肖潛認為，中國的食品安全問題既有社會的因素，也有整個食品行業本身的問題。他建議，在當前監管資源嚴重不足和監管體制過于單一的情況下，應建立第三方監管機制，政府管好規則，具體的技術活采用市場的行為。
肖潛認為，第三方專業服務機構的作用其實在一些發達國家早已得到充分發揮。比方說，在美國就已經實施了從農田到餐桌的全過程管理。
肖潛表示，第三方監管符合中國的實際，對企業而言，企業可以充分地借助和利用第三方服務機構，更好地推動品牌建設，推動差異化經營，甚至推動商業模式的升級。
建設云計算平臺共享信息
IBM大中華區工商企業部流通行業經理林志昌表示IT建設是解決食品安全問題不可缺少的工具。
林志昌提出，如對供應鏈的管理，要求零售商和供應商在平臺上對接，以及把整個流程可視化；商品在工廠加工過程的監督；以及眾多門店員工的培訓乃至顧客意見的反饋等，這都需要電子解決方案的幫助。
具體到如何為企業提供相應的解決方案，林志昌希望能給出端對端的、行業的云計算平臺。他表示，如果讓每個企業建立一個監督平臺，不僅費用高，而且信息不能連接。
林志昌認為，通過建設云計算平臺，眾多企業可以分擔費用，并且很多信息的標準比較容易定義。另外，如果所有的企業都用上這個平臺，這個平臺就是很好的數據云，這個數據云本身會帶來一些增值的服務。這個云的供應商就可能通過這個數據源的統計和發布，帶來一些增值服務，這些增值服務還有可能運營這個平臺。
