桂城一大型超市內的熟食柜

    昨日，記者從南海區“兩建”辦及南海區工商局獲悉，作為“兩建”工作的試點項目，南海區將出臺《超市現場制售食品操作規范》，規定超市內食品將不得由市民直接接觸，必須由戴衛生手套的工作人員代取。

　　》現狀

　　原料亂堆放現象突出

　　昨日，記者在桂城南海大道某超市的糕點銷售區看到，不少市民隨意拿起夾子，拉開陳列面包糕點的玻璃門，便自行取食物。

　　記者獲悉，本月底，南海區將出臺《超市現場制售食品操作規范》（以下簡稱《規范》），明確超市內食品將不得由市民直接接觸，必須由戴衛生手套的工作人員代取。《規范》將對超市現場制作和銷售食品的空間設備、制作過程和銷售環節進行規范。

　　經區工商局前期排查，目前南海區共有100多家超市，其中涉及現場制售食品的有30多家。涉及現場制售食品的超市將全部納入該《規范》的監管范疇，其中主要為燒烤、麻辣燙、奶茶果汁、糕面點等現場制售領域。值得注意的是，該《規范》將對全區所有超市適用，比如，目前甚為普遍的、消費者不戴手套自取食物的做法將被禁止。

　　南海區工商局相關負責人介紹，目前超市自制自售食品，最為突出的問題是亂堆放原材料和擅自改動制作流程，容易造成原材料受到二次污染。“一些商家為了省事，把原材料搬離材料間，直接與半成品混合。”該負責人說，“《規范》將確保食品制作流程必須是單向完成的，以免對原材料造成二次污染。”

　　》計劃

　　月底出臺 明年實施

　　《規范》實施后，南海區將要求所有從事現場制售食品的商場、超市按照規范的要求進行自查和整改。例如，壽司的制作需考量其是否配有達標的冷凍設備并對食物進行冷凍保存，燒臘制作間配備的燒烤爐是否具備食物中心溫度達標的要求等。

　　該方案還計劃要求商場、超市對現場制售食品的原材料把好進貨關，通過索證索票、自行檢驗、抽樣送檢等方式確保原材料的質量。

　　目前，南海區工商局受南海區“兩建”辦的委托，已邀請佛山科技大學食品安全方面的專家撰寫了《超市現場制售食品操作規范》初步方案，并處于廣泛收集意見階段，《規范》將于本月底出臺，預計明年初實施。