由多部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》本月起實(shí)施，對(duì)中小學(xué)校園食堂陪餐等問(wèn)題提出明確的要求。

    日前，廈門(mén)市食安辦開(kāi)展“月月十五查餐廳”學(xué)校食堂食品安全檢查行動(dòng)。根據(jù)前期市民的留言，廈門(mén)市食安辦會(huì)同各區(qū)食安辦，組織市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員、市教育局、市關(guān)工委工作人員和學(xué)生家長(zhǎng)、媒體一起，對(duì)家長(zhǎng)點(diǎn)名的學(xué)校食安情況開(kāi)展檢查。

掃二維碼追溯食品來(lái)源

    行動(dòng)第一站來(lái)到位于湖里的康毅幼兒園。

    “1997年幼兒園創(chuàng)辦后就成立家委會(huì)，并設(shè)立膳食委員會(huì)。家長(zhǎng)想要和孩子一起用餐，可以向膳食委員會(huì)報(bào)名。”該幼兒園園長(zhǎng)徐蓓靜表示，每天早上孩子們吃的點(diǎn)心都是幼兒園食堂制作的。

    執(zhí)法人員首先檢查了食堂面點(diǎn)間。雖然面點(diǎn)間干凈衛(wèi)生，但執(zhí)法人員還是指出了需要改進(jìn)的地方：“最近天氣潮濕，要多開(kāi)空調(diào)，注意除濕防潮，不能只開(kāi)風(fēng)扇。”

    據(jù)悉，廈門(mén)市早已對(duì)學(xué)校食堂操作進(jìn)行了規(guī)范，對(duì)校園食堂的要求比一般的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位更嚴(yán)格，不僅要明廚亮灶，而且要做到4D管理。執(zhí)法人員檢查了幼兒園后廚的菜刀、砧板和毛巾等廚具有無(wú)做到分色使用及4D管理。“這些菜刀統(tǒng)一放在紫外線消毒柜里，有專(zhuān)人管理。紫外線燈正在消毒，做得不錯(cuò)。”執(zhí)法人員說(shuō)。

    但在加工區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，桌面上擺放的多份半成品食材沒(méi)有加蓋保存。執(zhí)法人員要求幼兒園立刻用保鮮膜密封包好，避免交叉污染。

    在選擇原材料供應(yīng)商方面，湖里區(qū)教育局經(jīng)過(guò)前期大量摸排和充分調(diào)研，通過(guò)招投標(biāo)形式，為全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂確定了10家食材采購(gòu)商組建供應(yīng)商庫(kù)，切實(shí)強(qiáng)化食品原料質(zhì)量控制。在此基礎(chǔ)上，該幼兒園從10家食材供應(yīng)商中選了三家，由老師、家長(zhǎng)打分，決出一二三名，然后從第一名開(kāi)始試吃。在試吃過(guò)程中，再由家長(zhǎng)、老師打分，發(fā)現(xiàn)不合格，就換下一家。目前，試吃已進(jìn)行到第二家。

    執(zhí)法人員對(duì)照后廚食材，檢查了進(jìn)貨臺(tái)賬。發(fā)現(xiàn)該幼兒園所有食材都已錄入廈門(mén)市“入市必登”系統(tǒng)，每張進(jìn)貨清單上都有一個(gè)二維碼，掃一掃就能看到食材的供貨商。家長(zhǎng)代表依次掃碼嘗試，看到手機(jī)上顯示的原材料明細(xì)。家長(zhǎng)代表表示，這樣的追溯系統(tǒng)能讓孩子吃得更放心。

海滄11家學(xué)校設(shè)快檢室

    隨后，執(zhí)法人員又來(lái)到廈門(mén)雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校。該校每天有2500名師生用餐，陪餐制很早就落實(shí)了，每天都有相應(yīng)的記錄。

    執(zhí)法人員依次對(duì)學(xué)校后廚進(jìn)貨區(qū)、加工區(qū)、配餐區(qū)等進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員注意到，學(xué)校食堂分為兩層，菜品傳送上樓需要專(zhuān)門(mén)的傳送電梯。“傳送電梯的衛(wèi)生情況很容易被忽視，我們檢查過(guò)后覺(jué)得情況還可以。”不過(guò)，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)，制作好的成品沒(méi)有蓋保鮮膜，疊加擺放不規(guī)范，執(zhí)法人員要求食堂立刻整改。

    目前，海滄區(qū)共有11所學(xué)校設(shè)立了快檢室。廈門(mén)雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校就是其中之一，工作人員每天都會(huì)對(duì)食材進(jìn)行快檢。家長(zhǎng)代表和市教育局、市關(guān)工委工作人員參觀該校快檢室后表示，這樣食品安全更有保障。

    “‘查餐廳行動(dòng)’能讓家長(zhǎng)們更好地了解學(xué)校食堂的管理，這樣的檢查行動(dòng)很好。”昨日，參與“月月十五查餐廳”行動(dòng)的廈門(mén)市教育局體衛(wèi)藝處處長(zhǎng)洪建軍說(shuō)，對(duì)學(xué)校食堂的檢查已經(jīng)常態(tài)化。新規(guī)出臺(tái)后，他們將根據(jù)新規(guī)，在檢查中落實(shí)食堂陪餐等制度。

    在這兩所學(xué)校，家長(zhǎng)代表抽取了油菜、蘋(píng)果、豬肉、黃瓜、菠菜進(jìn)行快檢，結(jié)果均合格