到餐廳吃飯，服務(wù)人員究竟該如何服務(wù)，食品安全該如何管理？這些，都將實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。重慶日?qǐng)?bào)記者6月17日從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，今年，重慶將通過(guò)分步推進(jìn)、突出重點(diǎn)、引領(lǐng)示范等方式，探索推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

  據(jù)悉，目前我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、規(guī)范性文件眾多，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)習(xí)、掌握的知識(shí)量巨大，各種要求之間存在很多重復(fù)、交叉的內(nèi)容，餐飲服務(wù)從業(yè)人員在實(shí)際操作中準(zhǔn)確把握各種要求難度較大，亟需制定簡(jiǎn)潔、明了、可操作性強(qiáng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  餐飲服務(wù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化，就是把餐飲服務(wù)食品安全涉及的基礎(chǔ)建設(shè)、主體責(zé)任、人員管理、管理制度、加工制作等進(jìn)行歸納、梳理、簡(jiǎn)化，從餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者角度出發(fā)，將餐飲服務(wù)食品安全管理涉及的要素盡可能清單化、程序化、規(guī)范化。

  市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，重慶將分級(jí)分類制定餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用情況不斷完善，逐步上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。爭(zhēng)取年內(nèi)完成中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂、大中型餐飲單位食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。目前中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)已形成初稿，正在組織論證完善。

  同時(shí)，重慶將以食品安全示范工程創(chuàng)建工作為依托，組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店、示范食堂建設(shè)，在全市范圍內(nèi)培育一批食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的標(biāo)桿，總結(jié)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，逐步向全市推廣。

  這是重慶餐飲行業(yè)第三次實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化。2006年起，重慶在餐飲業(yè)比較集中的南濱路開(kāi)展餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范街建設(shè)，組織制定了《重慶市南濱路服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，分為服務(wù)基礎(chǔ)、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境等10大類21個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范餐飲服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量發(fā)揮了積極作用。2012年起，重慶啟動(dòng)渝菜地方標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)，截至目前已形成包括《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《陳皮兔丁》等62項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，基本涵蓋了重慶市各特色菜品，為打造重慶美食之都和助推渝菜傳承起到了重要作用。