夏季是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。7月14日，記者從市市場監(jiān)管局了解到，自本月起，市市場監(jiān)管局將在全市開展2019年度餐飲環(huán)節(jié)食品安全“烈日行動”，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識，督促餐飲服務(wù)單位完善落實食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全保障水平得到明顯提高，群眾飲食安全得到切實保障。

此次行動將針對夏季食源性疾病的特點，以學(xué)校食堂（包括托幼機(jī)構(gòu)、小飯桌、學(xué)生社會實踐基地）、建筑工地食堂、旅游景區(qū)（包括農(nóng)家樂）、高速公路服務(wù)區(qū)餐館、農(nóng)村集體聚餐、集體用餐配送單位、中央廚房、大型宴席承辦單位以及夏季燒烤店、大排檔等為重點監(jiān)管對象。

其中，重點監(jiān)管品種包括冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、乳制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料、四季豆、扁豆、野生蘑菇、河豚魚、山野菜等。重點監(jiān)管環(huán)節(jié)主要以原料采購、食品儲存時間溫度、交叉污染、餐具和公共用具消毒、人員健康、餐飲食品加工制作等易引發(fā)食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時，以從業(yè)人員健康和培訓(xùn)狀況、食品安全環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料進(jìn)貨查驗和索票索證及食品貯存情況、餐飲食品加工制作過程、食品添加劑的管理、食品留樣、食品及食品添加劑的感官性狀、餐飲用具及盛放直接入口食品的容器的清洗消毒和保潔情況、飲用水衛(wèi)生情況等為重點檢查內(nèi)容開展檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范操作行為。

目前，專項行動進(jìn)入全面排查集中整治階段。各縣（市）區(qū)市場監(jiān)管部門將在餐飲服務(wù)單位自查的基礎(chǔ)上，按照屬地管理原則組織對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面排查，著力強(qiáng)化對重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)的隱患排查和問題整改。要建立臺賬清單，準(zhǔn)確記錄餐飲企業(yè)存在的問題，明確專人負(fù)責(zé)，逐一銷號；對抽檢不合格的單位及檢查中發(fā)現(xiàn)問題較多的單位列入市市場監(jiān)管局重點監(jiān)管名單，綜合應(yīng)用多種措施督促整改。

為確保行動取得實效，市市場監(jiān)管局將采取“四不兩直”（即不發(fā)通知，不打招呼，不聽匯報，不用陪同，直奔基層，直插現(xiàn)場）的工作法，聯(lián)合新聞媒體，使用快檢設(shè)備，對問題突出、整改不力的餐飲單位進(jìn)行突擊檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題移交當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門進(jìn)行處理，市市場監(jiān)管局將下發(fā)督辦單進(jìn)行督辦，并列入工作臺賬，明確整改要求和責(zé)任人，確保整改到位，直至銷號。對于食品安全存在重大違法違規(guī)及跨地區(qū)的案件，市市場監(jiān)管局將組織執(zhí)法人員直接立案查處。同時，對于查處的重大食品安全事故案件形成專題報告通報當(dāng)?shù)卣⒃谛侣劽襟w進(jìn)行曝光。