為確保第二屆進博會食品安全，上海市市場監管局在國家會展中心新建設了面積250多平米的食品安全保障指揮中心，集遠程實時監控、食品安全快檢、現場辦公等功能一體的辦公場所，這也將作為今后進博會和青浦區市場監管局日常監管的永久性工作場所。

照片說明：上海市市場監管局在國家會展中心新建設的面積250多平米的食品安全保障指揮中心。

食品安全快速檢測實驗室用于展館內食品快速檢測、加工環節（從業手部、加工操作臺面、餐飲具等）的監測，以及食品安全事故應急處置籌備。檢測項目覆蓋農藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環節清潔度等數十種。大部分項目能在幾分鐘就能檢測完畢，出具結果。

新開發建設了食品安全保障指揮平臺，該平臺充分應用了物聯網、人工智能、大數據等信息技術，為進口博覽會期間的供應保障、動態監管、指揮調度、應急預警提供全面的信息支撐。通過各類食品安全監管數據的匯聚，有效地實現了對進口博覽會食品安全全程信息化監控；通過大數據智能化分析為有效預防重大食品安全事故提供了精準風險研判；通過指揮系統為加強各保障點的聯動與協調，提升應急保障的效率提供技術支撐。

該平臺共包括九大模塊，分別為主體信息、前期評估、動態監管、實時監控、智能預警、應急指揮、數據分析、食品溯源、組織保障。

主體信息板塊通過構造直觀可視的“一圖一檔一表”方式整合了220家供博食品經營單位的食品安全信息及每日保障情況，即“一單位一張圖”，可實時查看許可信息、前期評估信息、歷史監管信息、動態監管信息、實施視頻監控、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等。主體信息板塊承擔了整個應急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作，通過大數據、可視化技術實現了各塊食品安全保障信息與應急保障工作的快速聯動。

前期評估、動態監管、食品溯源板塊實現了對重點保障任務的分類、分環節、分時期的實時監督管理；現場保障人員可通過手機端快速地將各監督保障單位的食品安全監督評估信息、食材來源信息、現場食品安全檢查、食品安全快檢信息實時的傳遞給平臺；這三個模塊承擔了整個應急指揮中心的“體檢儀”的工作，為指揮中心及時發現問題、開展應急處置和風險評估提供了原始數據。

實時監控、應急指揮板塊實現了各保障點實時監控視頻的調取及現場監管執法雙向語音及視頻的通訊，并可分保障點、后廚區域、監控數量進行隨時調閱，相當于應急指揮中心的“眼睛”和“耳朵”，實現了應急處置、事故防控“看得見”、“聽得到”。展館內80家餐飲單位全部實現視頻監控。現場保障人員通過實時監控，進行巡回視頻檢查，包括廚房加工現場、個人衛生、設施設備衛生、加工操作過程等內容。一旦發現存在不符合安全要求的行為，現場指揮部將立即通知企業和保障點工執法人員。

智能預警、數據分析板塊通過應用人工智能技術與數據分析模型為應急處置插上了“智慧的翅膀”，為預防食品安全問題和提升監管效能提供了有效幫助。目前對部分重點單位加裝了“食安衛士”人工智能終端，通過智能終端內置的算法模型可自動的識別發生在后廚的無關人員進入、動物進入、衛生不符等多項違規違法行為，并第一時間推送預警信息給監管人員進行快速處置。

組織保障板塊為進口博覽會期間食品安全保障工作提供了體系支撐，通過保障架構圖、保障方案、保障點及保障人員、通行證管理、任務單管理功能實現了整個進口博覽會保障工作的“保障有方案、工作有任務、責任有分工、計劃有管理”；現場指揮人員可隨時調閱全市及各區的保障方案、保障人員的聯絡方式及各項保障任務等。

從10月18日起，供博食品原料已開始配送，上海12個區市場監管局派員對54個發貨點開展了監管保障，截止10月28日，共出動執法人員534人次，監管發貨30車次，共23噸原料，開展快檢265批次，閉環監管措施有效運行。自23日以來，上海市市場監管局執法總隊會同閔行、浦東、金山、青浦等市場監管部門出動執法人員150人次，對展館內志愿者、安保人員用餐保障5萬多人份，巡查展館內食品經營單位139戶次。