明天，是《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》(下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)實(shí)施整整8個(gè)月。記者昨天在天客隆、京客隆、家樂福、首航等京城幾家有代表性的超市進(jìn)行了一次暗訪，卻遺憾地發(fā)現(xiàn)《規(guī)范》對(duì)冷凍食品形同虛設(shè)。尤其是銷量頗大的散裝水餃，至少存在三大問題：二度污染嚴(yán)重、刻意隱藏配料表、新舊產(chǎn)品混裝銷售難辯保質(zhì)期。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，散裝水餃的諸多問題，可能引發(fā)一場(chǎng)信譽(yù)危機(jī)。

　　散裝水餃二度污染嚴(yán)重

　　記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，盡管各大超市銷售的散裝水餃品牌各異，但都處在可能發(fā)生嚴(yán)重二度污染的銷售環(huán)境中。

　　在天客隆安貞店銷售兩個(gè)散裝水餃品牌中，“宜佳順”對(duì)每個(gè)品種配備的塑料標(biāo)簽邊角上沾滿油污，卻直接扔在水餃袋里，與水餃直接接觸，而“吉美”的標(biāo)簽則是一張折疊的印刷紙，同樣與水餃混在一起，想弄清紙上寫的什么，需從餃子中把紙拿起來打開才能看到。在消費(fèi)者把塑料標(biāo)簽或者印刷紙拿起來又扔回去的過程中，不知讓那些水餃又增添了多少病菌。

　　在首航超市的散裝食品區(qū)里，一種名叫“破五”的散裝水餃品牌完全敞著賣。三名售貨員背身靠著冷柜邊緣，對(duì)著散裝水餃興致勃勃地看一張促銷海報(bào)，其中兩名售貨員的褲子上已沾上柜上的油污。

　　在家樂福國(guó)展店，盡管所有散裝水餃均“師出名門”，品牌是大名鼎鼎的龍鳳、思念、三全凌等，照樣沒按《規(guī)范》要求“必須有防塵材料遮蓋”，配備的塑料蓋僅能遮蓋一半，靠近通道的另一半則裸露出來，而且蓋子沒有提鈕，顧客用手拿過的蓋子再蓋在水餃上，難保不使水餃?zhǔn)艿轿廴尽?BR>
　　不標(biāo)配料表暗藏貓膩

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些散裝水餃似乎在有意無(wú)意地隱藏配料表。在天客隆安貞店，“宜佳順”水餃那個(gè)臟兮兮的塑料標(biāo)簽上只是粗略地標(biāo)明白菜水餃、葫蘿卜水餃等，至于餡里面究竟包了些什么，從標(biāo)簽上無(wú)從得知。

　　在京客隆華安商場(chǎng)的冷凍食品銷售區(qū)，惟一散裝銷售的水餃?zhǔn)翘?hào)稱通過了QS、ISO和HACCP三大食品安全認(rèn)證的北京名牌“多靈多”。記者發(fā)現(xiàn)，七八個(gè)品種分別裝在冷柜的不同的玻璃隔里，標(biāo)示牌上只有產(chǎn)地和價(jià)格，沒有配料表。

　　業(yè)內(nèi)知情人透露，散裝水餃在銷售時(shí)有意無(wú)意地不提供配料表是為了隱藏一些不便示人的東西。同樣生產(chǎn)水餃，散裝和袋裝的配料可能并不相同，散裝水餃里面可能包的是由豬內(nèi)臟、雞皮、含有大量淋巴組織的碎豬肉，再加上些蛋白粉攪和在一起組成的餡。多靈多的銷售員針對(duì)記者對(duì)散裝水餃衛(wèi)生狀況的疑慮，就指著同樣品牌的袋裝水餃說：“要買好的，花高價(jià)，買袋裝的，這些水餃的肉是更加精選的。”

　　新舊混裝難辨保質(zhì)期

　　記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍的現(xiàn)象，不同品種的散裝水餃由于在同一冷柜中裝在不同的玻璃隔中，很容易互相混在一起，更為嚴(yán)重的是，同一品種的水餃在不同日期生產(chǎn)，也可能混在一起銷售，讓人無(wú)法確切知道保質(zhì)期。

　　在京客隆華安商場(chǎng)“多靈多”散裝水餃冷柜前，記者發(fā)現(xiàn)白菜、酸菜、葫蘿卜等不同品種的水餃在不同的玻璃隔中沒有明確的區(qū)分。售貨員對(duì)此表示出無(wú)奈：“有時(shí)候，顧客要一斤白菜餡的，兩斤酸菜餡的，剛給他裝好，他又不要了，只好倒回去，不混才怪呢。”

　　在家樂福國(guó)展店的冷柜前，標(biāo)示生產(chǎn)日期和配料的標(biāo)簽竟然在冷柜的最里端，而且字非常細(xì)，顧客大半個(gè)身子探過散裝水餃陳列區(qū)也無(wú)法看清。其中一個(gè)標(biāo)簽上標(biāo)的生產(chǎn)日期是2004年7月14日，而服務(wù)員正往一個(gè)玻璃隔中補(bǔ)水餃，其袋上標(biāo)示的生產(chǎn)日期是8月。根據(jù)《規(guī)范》規(guī)定，如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最短的保質(zhì)期限，家樂福銷售的水餃顯然違規(guī)。

　　知情人透露，在銷售中新舊水餃混裝是“業(yè)內(nèi)慣例”，這其中隱藏的弦外音異常微妙。一些同時(shí)生產(chǎn)散裝和袋裝水餃的企業(yè)可能將過了保質(zhì)期的袋裝水餃去掉包裝當(dāng)成散裝水餃賣，而在銷售環(huán)節(jié)中對(duì)這種違法行為根本無(wú)法監(jiān)控。“長(zhǎng)期以往，散裝水餃真的沒人敢吃了。”這位知情人感嘆。