超市自制食品生產(chǎn)日期混亂“當(dāng)天”是哪天
發(fā)布時(shí)間：2006-06-27 |
信息來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)
“物美的菠蘿包、世紀(jì)聯(lián)華的鹵味、歐尚的烤鴨……這些超市的自制食品我們?nèi)铱偝浴！毕M(fèi)者周女士告訴記者，她很喜歡到超市里買超市自制食品，無(wú)非是因?yàn)閮r(jià)格合適，而且超市的牌子就是質(zhì)量保證。夏季超市的自制食品已經(jīng)成為主營(yíng)商品，像周女士一樣的恐怕大有人在，然而，記者發(fā)現(xiàn)，超市自制食品卻是食品安全管理中比較薄弱的環(huán)節(jié)，一些隱患仍然存在，尤其是夏天，天氣炎熱，超市自制食品的質(zhì)量考驗(yàn)著超市的管理。
超市越來(lái)越喜歡自制食品
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的我國(guó)首份《超市自制食品調(diào)查報(bào)告》顯示，包括家樂(lè)福、物美、易初蓮花、麥德龍?jiān)趦?nèi)的全國(guó)十余個(gè)省市的32家大型連鎖超市中，41%的超市，其自制食品銷售額占到總銷售額的5%左右；54%的超市，自制食品年增長(zhǎng)率超過(guò)10%，并且這個(gè)數(shù)字還在不斷增長(zhǎng)。家樂(lè)福有關(guān)人士對(duì)記者說(shuō)：“自制食品能直接上架，損耗小，運(yùn)輸成本相對(duì)較低，毛利率高，價(jià)錢也比較合適。因此銷量增長(zhǎng)迅速，目前已成為各超市發(fā)展的新亮點(diǎn)。”
超市自制食品生產(chǎn)日期混亂 "當(dāng)天"是哪天
超市自制食品調(diào)查手冊(cè)
所謂自制也有外租承包
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些超市的自制食品柜臺(tái)是外租的，有半數(shù)以上的超市自制食品原料來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。“超市自制食品也離不開供應(yīng)商。因此，首先是對(duì)供應(yīng)商和原材料的選擇要有標(biāo)準(zhǔn)和要求，特別是肉類、蔬菜、熟食、生鮮等容易受到污染、容易變質(zhì)的食品，超市應(yīng)提出特殊的要求，切實(shí)把好安全關(guān)。”市商業(yè)部門負(fù)責(zé)人告訴記者，這一方面要靠商家和廠家加強(qiáng)自律；另一方面要靠相關(guān)部門對(duì)食品質(zhì)量加強(qiáng)監(jiān)管，比如督促超市不銷售過(guò)期食品，如果食品過(guò)了保質(zhì)期，立即下架或銷毀。
銷售人員普遍缺乏衛(wèi)生意識(shí)
除自制食品的原料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，銷售人員的衛(wèi)生意識(shí)也很重要。晚8時(shí)，記者在河?xùn)|區(qū)某大型超市內(nèi)看到，超市的自制面條正在供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)品嘗，促銷小姐在電磁爐上放置一平底鍋煮著面，鍋旁散放著許多一次性的紙杯和叉子，面煮開后飄出的香氣吸引了眾多圍觀者，其中孩子不少。記者注意到，促銷小姐沒(méi)戴口罩，一邊煮面一邊向旁邊的顧客大聲地介紹著面的口味，絲毫不顧口中飛出的唾液是否會(huì)落入鍋中和紙杯里。面煮好后被圍觀者一搶而空。記者在另外幾家超市內(nèi)也看到，銷售自制食品時(shí)銷售人員普遍缺乏衛(wèi)生意識(shí)，多數(shù)沒(méi)有佩戴手套、口罩以及圍裙等。
超市設(shè)施不能確保食品安全
昨日，記者在河西區(qū)某超市內(nèi)看到，賣自制饅頭、肉餅等食品的柜臺(tái)、貨架上的標(biāo)簽寫著“0-4℃下保質(zhì)期一天”。記者卻發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)的溫度達(dá)20℃左右，柜臺(tái)周圍彌漫著一股難聞的氣味。銷售人員稱，現(xiàn)場(chǎng)制作的食品可以做到在原材料方面嚴(yán)格把關(guān)，但是對(duì)于像大餅、面條、涼皮等面點(diǎn)和小吃，因?yàn)闆](méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以只能在制作過(guò)程中對(duì)人員、環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，而對(duì)于制作出來(lái)的成品，則盡量做到合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前本天津各大超市在食品儲(chǔ)存方面，對(duì)于10℃以下低溫保質(zhì)的要求各賣場(chǎng)均能執(zhí)行，對(duì)于需要55℃以上保溫的烤雞、烤排等，超市的設(shè)備完好，但為省電，溫控不夠，這也是導(dǎo)致超市自制食品出質(zhì)量問(wèn)題的原因之一。
超市有些"特價(jià)"要慎買！
【新聞鏈接】
市消協(xié)的有關(guān)資料顯示，每年5月份到10月份是超市自制食品的投訴高峰期。一般來(lái)說(shuō)，問(wèn)題主要出現(xiàn)在標(biāo)識(shí)不全、保質(zhì)期的設(shè)定沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、食品變質(zhì)有異味、分量不足、衛(wèi)生環(huán)境不過(guò)關(guān)等方面。此外，市衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)于試吃食品的衛(wèi)生有著明確要求，試吃柜臺(tái)的促銷員應(yīng)戴口罩和手套操作，散裝試吃品則不應(yīng)敞開暴露在空氣中，可以用透明玻璃板隔開，并提供牙簽、湯勺等工具，需要烹調(diào)、加熱后才能食用的試吃品要在專用場(chǎng)所加工。
永輝同道官微
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