熟食柜臺是超市里最容易產生衛生隱患的地方之一

　　超市是人們日常消費購物的重要場所之一，超市里的購物安全、食品衛生也就和老百姓的健康息息相關。目前北京的各家超市里食品衛生是否完全讓人放心？市民在超市里購物又是否會有健康隱患呢？記者日前對一些超市進行了暗訪，并就相關問題采訪了執法部門的專家。

　　調查一 新做面包無防塵設備

　　記者日前來到朝陽區北三環附近的一家規模比較大的超市。上午10點多鐘，購物環境比較舒適，所有的商品都按類別有序地擺放著，牛奶、酸奶等奶制品以及一些熟食都存放在冷藏柜或保鮮柜里。但在制作面包的面包房，記者看到做好的長面包都用托盤裝著暴露在空氣中，放在多層的架子上供消費者選取，這樣消費者不但可以直接接觸到面包，而且如果有灰塵也會直接落到面包上。而記者在另外一側銷售燒雞等熟食的柜臺前發現，雖然燒雞上覆蓋有防塵的保鮮膜，但為了方便拿取，保鮮膜已經褪到了底下，形同虛設，食品還是暴露在外。

　　在這家超市里銷售干果等食品的柜臺處，記者看到所有的食品都放在玻璃柜子里，里面還放有盛食物的器具，消費者可以自行裝袋。不過記者注意到，還是有人直接抓起商品放在嘴里。而另一邊正在忙碌的工作人員也并沒有注意到這一點。

　　專家點評

　　這家超市的面包及熟食柜臺均沒有達到防塵防蠅的要求，因此在食品衛生上存在一定隱患。提示商家面包、熟食不應該暴露存放，必須要有玻璃柜或者罩子，至少要有保鮮膜來覆蓋，即使消費者購物時要揭開保鮮膜，之后還是必須蓋上，以免食品暴露在空氣中而被污染。而散裝食品因為沒有獨立包裝，為了保證食品衛生，不應該讓顧客直接接觸到食品。應該有專人監督，或者在食品處放上提示牌，提醒顧客不要直接用手接觸。

　　調查二

　　工作人員佩戴口罩不規范

　　記者隨后又來到東三環附近一家中型超市，在這家超市現場烤制烤雞的操作間里，記者看到雖然烤好的雞以及做好的熟食都放在透明的柜子里，但柜子是向里面的工作人員開放著的，而工作人員雖然戴著口罩，但只捂住了口并沒有罩上鼻子。

　　另外，在這家超市記者還看到一些促銷的酸奶因為數量比較多，冷藏柜擺放不下，就挨著冷藏柜堆在了地上。

　　專家點評

　　按照規范的要求，超市里制作熟食的工作人員都應該戴口罩，而戴口罩應該完全覆蓋住口鼻，防止飛沫污染食品，如果只捂住口還是不規范的。而像酸奶這種容易變質的食品應該在2到6℃的環境中保存。

　　專家采訪

　　五項規范監督超市購物安全

　　崇文區衛生監督所公共衛生執法科科長張鐵巖在接受記者采訪時，衛生部門主要從幾大方面對超市進行衛生監督，保證消費者的購物安全。首先是對超市的進貨渠道嚴格把關，主要是杜絕黑窩點生產的商品進入超市，從源頭上確保消費者的購物安全。因此要對給北京的超市供應商品的供貨商索證，要求他們必須提供營業執照、衛生許可證等有效證件，而且證件上必須加蓋單位的紅章，不能使用復印件，以防造假。還要查實證件是否過了有效期。另外，還要提供相關商品的近期檢驗報告。

　　其次，衛生部門還要求商品的定型包裝上標識必須齊全，要有食品名稱、成分、生產日期、保質期、廠名、廠址以及廠家電話等。對于檢查中發現的超過保質期或者沒有生產日期的食品，要求立即下架，并進行相應處罰。

　　第三，對于熟肉等散裝食品，要求必須要有專門冷藏的區域，要有保鮮柜或者防塵罩等，至少要有保鮮膜覆蓋，并在低溫下保存（一般是0到10℃）。熟食品的操作間，溫度要在25℃以下，以確保食品安全。而在銷售散裝食品時，必須貨、款分開，杜絕污染食品。制作熟食的工作人員，上崗前必須要有健康證和培訓證；在進入熟食間時還要換上專用的衣服，戴上帽子和口罩，手也要經過清洗消毒，指甲必須干凈、剪短，不能佩戴首飾。如果戴手套，要每兩小時更換一次。另外，衛生部門還要求制作熟食、冷葷制品的操作間必須達到“六專”要求，即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒、專空調。

　　第四，目前衛生監督部門還對超市里的空氣質量進行監測，如對使用中央空調的大中型超市，要檢查中央空調運轉是否正常，是否送新風，過濾網是否及時清洗消毒，出風口是否干凈，空調是否有專人負責，還要檢查每天空調的檢查記錄。另外，在現場檢測中，還要運用快速檢測設備來檢查一氧化碳、二氧化碳的含量。

　　第五，公共用具要保持干凈。由于超市里的商品、食品大多都有獨立包裝，因此目前相關部門并沒有要求對超市里的購物筐、購物車進行消毒，但要求超市必須保證這些工具的潔凈。但對直接接觸到食品的器具，如散裝食品的盛放器具，以及做熟食等要使用的墩子、刀、秤等用具，必須及時清洗消毒。

　　另外，記者了解到，目前北京各區縣正著手進行試點，即在每個區里選擇一家有影響的大型超市，在里面安裝檢測空氣質量的探頭，自動檢測空氣質量，并安裝電子公示牌，對檢測到的室內空氣質量、溫度、濕度、一氧化碳以及二氧化碳的含量等及時進行公示，增加公共場所空氣質量的透明度。

　　消費者說法：

　　★謝女士：

　　我覺得一般情況下超市里的貨品質量還是有保證的，但有一些超市的散裝貨品，比如說干果、蔬菜啊，沒有人來管理，我看到有的人在購買時經常挑三揀四，我擔心這會對食物有污染，所以自己也不敢買了。而且，超市里的散裝貨品很多不好找到生產日期的，也不知道保質期是多長時間。

　　★高小姐：

　　在超市里購物我還是比較有安全意識的，我現在從來不買散裝食品，因為以前看到過有人在超市里用手抓著吃，擔心不干凈，所以再也不買了。購買食品之前我還會仔細看是否過期，盡量買生產日期比較近的食品。賣熟食的人員如果沒有戴手套就抓食品，我會主動提醒他用個塑料袋幫我拿食品。

　　★王先生：

　　我覺得超市的購物環境一般都比較封閉，相當多的超市是在地下一層或二層，遇到緊急情況不容易疏散，有安全隱患。

　　專家提醒

　　超市購物要看好標識

　　張鐵巖提醒市民，去超市購物，購買有包裝的物品時一定要看標識，如購買食品，要看包裝上是否有食品名稱、成分、生產日期、保質期、廠名、廠址，上面還要有廠家電話。如果是購買散裝食品，要看食物的存放條件是否衛生，看是否有防塵設施，是否有專用的盛放用具等。另外，如果在超市里購買真空包裝食品，如果發現有“漲袋”現象就不要購買了，以免出現食品安全問題。

　　另外，畢竟超市是人員相對密集而且封閉的場所，在夏天里空調使用率也比較高，建議市民在超市購物時間最好在1個小時左右。另外，在超市購物會使用一些公共用具，如購物筐、購物車等，由于多人使用，因此從超市回家后要立即洗手。而從超市購買回來的食品，一定要盡快食用。