用胭脂紅把“熟食”染得通紅，看上去挺美，可是這樣的“熟食”誰還敢吃？昨天，記者從南京市工商局獲悉，該局近日對南京市各大超市包括沃爾瑪、蘇果、金潤發等66家門店集中開展了夏季鹵菜熟肉類制品專項監測，結果顯示，超市鹵菜經營存在不少問題，有4項指標超出國家規定，食品質量狀況不容樂觀。

　　“熟食”產品有問題

　　據了解，在5月20日至6月20日期間，南京市工商局集中開展了對全市超市經營的夏季鹵菜熟肉類制品專項監測，從抽檢情況來看，食品的主要問題主要是菌落總數超標、大腸菌群超標、亞硝酸鹽和胭脂紅超標等。菌落總數及大腸菌群嚴重超標容易引起腸胃不適和腸胃疾病的傳播，而食用亞硝酸鹽和胭脂紅超標的食品，則會對人體內臟產生慢性損害，甚至引發致癌。不過，本次監測未發現鉛汞等重金屬超標的情況。

　　操作中存在“盲點”

　　對于食品中存在的問題，工商部門表示，目前南京市場上部分超市在鹵菜制品的監管制度和日常管理上存在“盲點”。一些企業在生產過程中不能嚴格控制原料肉、半成品的溫度，造成了微生物對食品的污染。另外，部分食品生產企業的生產環境潔凈程度不符合要求，包裝時操作人員對食品造成了二次污染。同時，由于天氣炎熱，散裝肉制品鹵菜在運輸、配送和銷售過程中不能全程保證0℃-4℃的冷藏鏈，為細菌大量繁殖提供了前提條件。

　　消保處的副處長陳元虎告訴記者，由于天氣炎熱，這些“熟食”產品極易受到微生物污染，引起消化道疾病等現象。此次監測中一些炸、臘類“熟食”存在的問題較多。市民在購買散裝類鹵菜、熟肉類制品后最好立即食用，避免在高溫中長時間擱置。

　　超市負責人“上課”

　　昨天，來自全市的10多家大型超市負責人以及30多家食品企業負責人參加了南京市行業規范工作會。該市質檢所食品檢測中心楊主任以“怎樣保證食品安全”對鹵菜、熟食類制品在原材料采購、生產、運輸、銷售等多個有可能出現問題的環節，對企業進行了授課。