本報(bào)昨日?qǐng)?bào)道了商務(wù)部擬在年底實(shí)施的國內(nèi)首部零售業(yè)態(tài)食品安全操作規(guī)范———《超市食品安全操作規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》）正在公開征詢意見。廣州各大超市經(jīng)營者反響強(qiáng)烈，希望《規(guī)范》能夠更具操作性。

　　昨日，廣州多家超市有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，超市內(nèi)制作好的涼菜應(yīng)保證在4小時(shí)內(nèi)銷售完———“很難實(shí)現(xiàn)”。根據(jù)記者在百佳、萬佳、家樂福等幾家大型超市現(xiàn)場了解的情況，超市自制涼菜的銷售周期一般為一天或以上。在超市自制食品區(qū)，涼菜、醬菜、泡菜等同類產(chǎn)品占據(jù)一個(gè)專門柜臺(tái)，而且種類繁多。一位從事超市熟食業(yè)務(wù)10年的經(jīng)理向記者反映，自制的涼菜一般是清早上架，晚上撤架，不過夜，也不會(huì)標(biāo)注具體的上架時(shí)間。其保存時(shí)間長短和其保存條件有密切關(guān)系，不同超市在這方面投入的硬件不同，達(dá)到的效果也不一樣。如果涼菜在生產(chǎn)四小時(shí)后必須“處理掉”，將會(huì)造成很大的浪費(fèi)，以一般涼菜8—10元/500克計(jì)算，一間大型超市每日損耗將達(dá)到500元以上，一年就可能損失近20萬元。

　　另外，《規(guī)范》里提到的熱柜溫度要達(dá)到60℃也“不實(shí)際”，這樣的溫度面包等食品放在上面不到半小時(shí)就會(huì)被烤干，而目前一般超市熱柜的溫度為40℃左右。不少超市的經(jīng)營者建議，《規(guī)范》中可以設(shè)立等級(jí)評(píng)定制度，根據(jù)各個(gè)超市經(jīng)營條件不同，評(píng)定不同的等級(jí)，再根據(jù)不同的等級(jí)提出更細(xì)致的操作規(guī)范，也避免了一刀切的“粗放管理”。還有經(jīng)營者指出，《規(guī)范》作為推薦性而非強(qiáng)制性政策，反倒不如出臺(tái)一部可供有關(guān)部門遵循的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，讓經(jīng)營者、消費(fèi)者和監(jiān)管者能夠有法可依。