近些年，大型超市關(guān)店已經(jīng)不是少數(shù)現(xiàn)象，零售業(yè)的巨獸時代似乎正在默默的關(guān)店中走向衰落。
例如，今年上半年，沃爾瑪關(guān)閉了11家門店，而近幾年沃爾瑪已關(guān)閉的在華門店達(dá)到了86家！大型超市關(guān)店現(xiàn)象還不僅只是沃爾瑪一家，從去年的數(shù)據(jù)看，14家上市的超市企業(yè)關(guān)閉了828家店，較前年同期增加了100家。
但大型超市關(guān)店潮的另一面，則是欣欣向榮的“小店”在不斷崛起——家樂福的“easy家樂福”、永輝的“永輝優(yōu)選”、樂城超市旗下的“生鮮傳奇”都紛紛走起了小業(yè)態(tài)路線；天貓小店和京東便利店也正以另一種小業(yè)態(tài)模式席卷中國三四線市場的各類小門店。
“小業(yè)態(tài)”的快速擴張與傳統(tǒng)大賣場以及超市的萎靡不振形成了鮮明對比，以專業(yè)、精細(xì)、差異化和便捷性更好地迎合著消費者的需求，成為了一種不可阻擋的趨勢。
甚至有觀點認(rèn)為，未來的零售業(yè)態(tài)就是以“小業(yè)態(tài)”“社區(qū)商業(yè)”為主。小業(yè)態(tài)被稱為中國零售行業(yè)未來10年最具競爭力的業(yè)態(tài)。
那么隨著超市在變小，賣場在變小，品牌店在變小，餐飲店也在變小……這樣的趨勢不斷明顯，怎樣來定義小業(yè)態(tài)？僅僅是面積變小嗎？它又為何能在大型超市關(guān)店潮中殺出重圍？成為大賣場品牌轉(zhuǎn)型的的突破口？“小業(yè)態(tài)”在具體實踐中又已經(jīng)積累了哪些引以為戒經(jīng)驗教訓(xùn)？
為此，“中外管理觀察家”專訪了中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員，北京京商流通戰(zhàn)略研究院賴陽院長，以下是他對“小業(yè)態(tài)”新趨勢的詳細(xì)解讀。
電商和網(wǎng)購終于打敗了“大而全”的大賣場傳統(tǒng)
實際上業(yè)態(tài)的分類中并沒有一個叫做“小業(yè)態(tài)”歸類，之所以說“小業(yè)態(tài)”，實際上指小型店鋪或小型門店對過去的大賣場模式來說，是一個很大的變化。
過去大賣場的服務(wù)功能定位是：一站式購足消費者的多樣性選擇。因此，通過大面積實現(xiàn)每一個品類都能擺出好幾個品牌，形成一個系列組合的目標(biāo)，以保證齊全性。但是，消費者真正的需求是有限的。比如：大賣場有3萬多種商品，消費者常買的也就3000多種，絕大多數(shù)商品都并不是非常高坪效的陳列。
那么為什么以前要把賣場做那么大？是為了迎合和吸引消費者——一旦沒有消費者想買的商品，消費者就可能會失望，轉(zhuǎn)而去競爭對手那里。所以，過去商家都認(rèn)為上萬平米的賣場，比幾千平米的賣場有競爭優(yōu)勢，都往大了做。這是過去大業(yè)態(tài)成為方向的原因。
但是，隨著電商的興起，消費者對這些追求大面積和商品齊全的業(yè)態(tài)的需求不斷下降。反而，去大賣場太浪費時間的問題突出起來。所以消費者除了生鮮以外，常買的日用品多數(shù)都在網(wǎng)購。這樣一來，消費者在賣場里沒有那么多復(fù)雜的選擇了，只是買點肉、菜、生鮮類的東西。
而更便利、更貼近消費者居住環(huán)境的社區(qū)商業(yè)“小業(yè)態(tài)”，則開始興起。消費者到店買了就走，其他可以網(wǎng)購的東西，店里有沒有都沒關(guān)系。反過來看，對于“小業(yè)態(tài)”來說，由于面積小了，單品沒有那么多了，陳列的都是最暢銷的商品，相比大賣場雖然消費者人數(shù)減少了，但是坪效提高了。
而很多“小業(yè)態(tài)”更突出自己的新鮮和獨特，又有很好的品質(zhì)和價格競爭力。比如：7-11便利店的快餐食品比外面的盒飯好吃；“永輝優(yōu)選”的生鮮很吸引消費者；名創(chuàng)優(yōu)品店里側(cè)重獨特設(shè)計的小玩意兒也很受歡迎。
消費行為發(fā)生的根本變化，帶來了零售業(yè)形態(tài)的變化，誰抓住了商機完成轉(zhuǎn)型，誰就有機會勝出。
從賣貨到賣服務(wù)，“小業(yè)態(tài)”的側(cè)重點發(fā)生明顯變化
商家發(fā)現(xiàn)消費者對大賣場的需求直線下降后，便開始壓縮面積：1萬平方米的店壓縮到6000平方米，6000平方米壓縮到3000平方米，2000平方米壓縮到1000平方米。這就是近年來中國賣場發(fā)生的變化。
但互聯(lián)網(wǎng)帶來的變化，只是讓消費者硬性的實體購物需求下降了，“小業(yè)態(tài)”的店里有2000個單品，足以滿足社區(qū)應(yīng)急需求，但是消費者對生活服務(wù)功能的需求變得更多了。
因此小賣場便開始提供各種組合服務(wù)，在實體商品之外，剩下的面積用來實現(xiàn)餐飲休閑綜合服務(wù)功能。比如：增加了咖啡廳、快剪理發(fā)店、花店、書吧等，快遞自助柜等也在幾乎不占用面積的情況下被整合了進來。這樣，消費者買肉買菜的同時，順便也享受了各種生活服務(wù)。
過去大賣場看不上這些小型的服務(wù)，因為毛利率不高，收益不明顯，而現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)電商創(chuàng)造了零時差、零距離、零渠道的購物，傳統(tǒng)商業(yè)的渠道作用不再重要了，市場需要的更多是小型、快捷的即時性服務(wù)，因此帶來了大賣場的關(guān)店潮和“小業(yè)態(tài)”的崛起。
商業(yè)街和購物中心也正在接受“小業(yè)態(tài)”洗禮
“小業(yè)態(tài)”趨勢不僅體現(xiàn)在社區(qū)商業(yè)里，也體現(xiàn)在商業(yè)街和購物中心的變化。
過去消費者逛街多數(shù)是在進行選擇性購買，那個時期，商業(yè)街的店鋪思路和剛才提到的大賣場一樣，都希望單店面積大一些，商品品種齊全一些，因此很多品牌店都選擇做大店，開到三五百平方米。導(dǎo)致過去1萬平米的購物中心，實際上里面沒幾家店。
但同樣是在網(wǎng)購的沖擊下，消費者大量需求的滿足轉(zhuǎn)向了網(wǎng)購，特意去某某旗艦店，真正想在逛街時買的東西越來越少。現(xiàn)在逛街變成了也沒什么購買欲望，普遍是隨便逛，隨機吃喝，看到什么有意思買什么。
因此催生出來的，包括名創(chuàng)優(yōu)品一類的店鋪，面積不大，但創(chuàng)意商品非常豐富，消費者不見得需要，但還是會隨便逛一逛，買一買。
購物中心和商業(yè)街里的消費需求變成了找好玩的東西，那么相對應(yīng)著，個性獨特的單品銷量就會比較高，這樣一來，商家不如縮小面積，租小一些的店鋪，只賣一類單品，這樣收益更高。而對購物中心和商業(yè)街來說，把店鋪按小面積出租，單位面積的坪效提高了，業(yè)績回報也會更高。
因此，當(dāng)前購物中心的變化趨勢是，側(cè)重點不再是以零售為主的單店旗艦店，而是成為了打造更豐富的吃喝玩樂文化休閑的選擇空間。購物中心里過去主流的服裝服飾品牌也不多見了，設(shè)計師品牌、特色品牌和集合店反而越來越多。
此外，小業(yè)態(tài)模式也開始被餐飲領(lǐng)域借鑒。
比如：東來順推出了“涮局”，小南國推出了“南小館”，大董推出了“小大董”，也是在往小業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，這背后也是消費需求和生活方式發(fā)生了根本變化：過去全家聚餐、單位團餐比較多，現(xiàn)在單位公款吃飯減少了，全家吃飯也不再是隆重的事情，講排場的餐飲需求減少了，所以餐飲業(yè)也變成了小型店鋪主打特色菜品為主，不僅帶來了客流，消費者也沒有消費壓力。
整體上，各類店鋪都在走向一個小型化的方向上，也就是人們說的“小業(yè)態(tài)”趨勢。
玩概念？只能是賠錢湊熱鬧！
值得注意的是，并不是面積小了，單品少了就一定受歡迎。
一些商家看到小業(yè)態(tài)流行就去做小店，外觀花哨，花錢不少，卻對消費需求和傾向并沒有理解透：生鮮不新鮮，快餐不好吃，品質(zhì)不能保證，結(jié)果就是消費者再也不來了。那么這類開店就只是為小而小，在燒投資者的錢。比如：鄰家便利，資金流斷了，順豐也曾推出“嘿客”小店，也沒做多久就關(guān)了，現(xiàn)在又推出了順豐優(yōu)選生鮮店，也還有待觀察。
小業(yè)態(tài)火熱的背后，不是盲目追趕潮流，而是緊跟消費者核心需求的變化。因此，一定要研究透自身對消費者的核心價值。社區(qū)商業(yè)對消費者的核心價值是什么？商業(yè)街區(qū)對消費者的核心價值又是什么？必須圍繞消費者認(rèn)同的商品和服務(wù)內(nèi)容，為消費者有價值、有價格競爭力的服務(wù)。
同時，在運營效率層面，為了能達(dá)到良性的收益回報，科技和供應(yīng)鏈管理必須達(dá)到很高的水準(zhǔn)，不然賠錢肯定做不下去。
現(xiàn)在一些概念店說的很熱鬧，比如：網(wǎng)上訂單、免費送貨、線上線下融合等，但是沒有直接的收益，完全是賠錢、燒錢在做，這樣的“小業(yè)態(tài)”肯定堅持不久。
