1.5千克現(xiàn)貨小龍蝦加調(diào)味料79.9元，1.5千克現(xiàn)制十三香小龍蝦100元，2.25千克可微波爐加熱的速凍麻辣小龍蝦75元——這分別是叮咚買菜、盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)上的小龍蝦定價(jià)；招牌小龍蝦98元一份、黃燜小龍蝦198元一份、冰鎮(zhèn)小龍蝦198元一份——這是上海某知名小龍蝦連鎖店的定價(jià)。雖然生鮮電商與線下連鎖店使用的小龍蝦規(guī)格有差異，但很多消費(fèi)者表示，生鮮電商的價(jià)格要實(shí)惠不少：“生鮮電商的小龍蝦人均消費(fèi)在100元左右，但線下連鎖店的人均消費(fèi)超過(guò)200元”；有網(wǎng)友算得更細(xì)：“同樣規(guī)格的小龍蝦，生鮮電商的平均每只1.5元左右，但線下售價(jià)肯定超過(guò)2元。”

夏季到來(lái)，小龍蝦市場(chǎng)再次升溫。不過(guò)與往年相比，生鮮電商的加入讓連續(xù)多年上漲的小龍蝦價(jià)格有所松動(dòng)，還出現(xiàn)不漲反跌的情況。如果進(jìn)一步探究，能發(fā)現(xiàn)這背后是生鮮電商大戰(zhàn)的結(jié)果。

低價(jià)原因：采購(gòu)價(jià)低，供應(yīng)鏈高效

生鮮電商的小龍蝦價(jià)格為何能比線下便宜？最重要的原因在于供應(yīng)鏈。

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，多家生鮮電商的小龍蝦均為基地直采、當(dāng)?shù)丶庸ぃ虚g沒(méi)有中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、末端又不需要堂吃空間，所以成本低于實(shí)體店。而且生鮮電商的小龍蝦產(chǎn)地也有講究：他們發(fā)掘了江蘇盱眙之外的小龍蝦產(chǎn)地，既保證供應(yīng)量，又能避開(kāi)熱門產(chǎn)地較高的采購(gòu)價(jià)格。

叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該平臺(tái)上過(guò)去七天小龍蝦日均銷售量都以數(shù)萬(wàn)斤計(jì)，環(huán)比增長(zhǎng)率達(dá)到64%，其中大部分小龍蝦都來(lái)自湖北潛江，“湖北潛江也是全國(guó)有名的小龍蝦產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厍逅咎镂r蝦身干凈，尾肥體壯。而且湖北小龍蝦產(chǎn)量大，價(jià)格優(yōu)惠。”

每日優(yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人也說(shuō)，他們的小龍蝦來(lái)自湖北，產(chǎn)地分別是潛江和洪湖，“當(dāng)?shù)匦↓埼r養(yǎng)殖業(yè)很成熟，蝦農(nóng)一網(wǎng)下去，撈出的小龍蝦個(gè)個(gè)殼紅腮白，很適合通過(guò)電商的供應(yīng)鏈進(jìn)入大城市。”

業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)實(shí)體店的小龍蝦也有固定采購(gòu)的養(yǎng)殖基地，原料采購(gòu)價(jià)不一定比生鮮電商高，但生鮮電商的供應(yīng)鏈更成熟，“因?yàn)樗麄儾粌H銷售小龍蝦，也銷售其他生鮮產(chǎn)品，所以物流成本相對(duì)較低”。同時(shí)，無(wú)需門店的生鮮電商在終端也能節(jié)約成本，又因?yàn)樾袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)最終體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上。

供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)能讓更多農(nóng)產(chǎn)品受益

不過(guò)，生鮮電商銷售的畢竟不只有小龍蝦，所以小龍蝦價(jià)格只是生鮮電商展示其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的一個(gè)角度。越來(lái)越多的生鮮電商和他們的合作伙伴發(fā)現(xiàn)，生鮮配送市場(chǎng)前景巨大，高效的供應(yīng)鏈大有作為。

“外賣點(diǎn)得多的人就一定不下廚？人家其實(shí)在悄悄地買菜”。這是第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合阿里巴巴本地生活服務(wù)公司調(diào)查后得到的結(jié)果。兩家企業(yè)發(fā)現(xiàn)，2018年餓了么平臺(tái)生鮮商戶數(shù)增量超100%；2019年一季度餓了么生鮮活躍用戶訂單量已超2018全年，同比增速高達(dá)384%。從具體的消費(fèi)頻率和金額看，線上生鮮消費(fèi)呈現(xiàn)日常化特點(diǎn)——2018年消費(fèi)者蔬菜豆品和肉禽蛋品的25元以下訂單占比顯著提升。

換句話說(shuō)，即便外賣已經(jīng)成為很多消費(fèi)者用餐的選擇，仍舊有大量消費(fèi)者選擇采購(gòu)原材料后做飯。同時(shí)，80后、90后等對(duì)品質(zhì)生活有追求、價(jià)格敏感度不那么高的消費(fèi)群體是線上生鮮消費(fèi)的主力軍。

業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦熱銷體現(xiàn)了新的消費(fèi)群體的偏好——雖然線上平臺(tái)的小龍蝦售價(jià)要比實(shí)體店便宜，但將小龍蝦與其他農(nóng)產(chǎn)品相比，單價(jià)仍要高不少，可仍舊不乏追捧者。同樣的，進(jìn)口牛羊肉、進(jìn)口海鮮等高價(jià)農(nóng)產(chǎn)品也是年輕一代線上采購(gòu)的重點(diǎn)。由于生鮮電商的介入，這類產(chǎn)品的選擇面和價(jià)格都出現(xiàn)了變化。

“五年前我們第一次為上海市場(chǎng)引入加拿大牛肉時(shí)，進(jìn)口牛肉消費(fèi)剛剛起步，但現(xiàn)在進(jìn)口牛肉已經(jīng)成為上海市民餐桌上的常客，我們進(jìn)口的牛肉部位已經(jīng)增加到11個(gè)。”波諾卡加拿大雪花黑毛牛供應(yīng)商、上海勒文國(guó)際貿(mào)易有限公司總裁牛雷說(shuō)，高端生鮮最早在進(jìn)口超市賣，然后通過(guò)盒馬等新零售企業(yè)線上線下同步賣，現(xiàn)在幾乎成為生鮮電商標(biāo)配。他們發(fā)現(xiàn)，高端產(chǎn)品接入互聯(lián)網(wǎng)后，產(chǎn)品種類、銷量和消費(fèi)群體都有變化，以牛肉為例，“最初是常規(guī)的西冷、肋眼牛排，然后多了適合中式烹飪的金錢盞、牛肉粒等，今年又多了300克厚切牛排。最近我們還根據(jù)市場(chǎng)需求，在盒馬推出加拿大美食節(jié)，集中呈現(xiàn)加拿大特色產(chǎn)品。”他說(shuō)，這些產(chǎn)品和活動(dòng)都是根據(jù)消費(fèi)需求而設(shè)置的，可以說(shuō)生鮮供應(yīng)商對(duì)消費(fèi)升級(jí)的感受最深。

牛雷還表示，目前很多生鮮電商都在爭(zhēng)取好的供應(yīng)商、持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，因?yàn)椤跋M(fèi)者越來(lái)越‘懂經(jīng)’，從選產(chǎn)地到挑牧場(chǎng)，從重價(jià)格到重品質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品越來(lái)越精挑細(xì)選，這也倒逼商家在品質(zhì)上做文章”。

從賣產(chǎn)品到賣服務(wù)

對(duì)生鮮電商來(lái)說(shuō)，除了服務(wù)消費(fèi)者，一個(gè)新“戰(zhàn)場(chǎng)”也已展開(kāi)：將積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)變成服務(wù)，提供給合作伙伴。業(yè)內(nèi)人士分析，這是因?yàn)樯r電商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)難、損耗高，生鮮電商面向消費(fèi)者的利潤(rùn)并不高；而面向合作伙伴輸出服務(wù)，能實(shí)現(xiàn)多贏。

例如，每日優(yōu)鮮近日與騰訊智慧零售合作，啟動(dòng)“智慧營(yíng)銷”“智慧物流”“智慧供應(yīng)鏈”三位一體的“智鮮千億計(jì)劃”，旨在推動(dòng)生鮮零售全價(jià)值鏈的數(shù)字化、智能化。每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官徐正認(rèn)為，到2025年，國(guó)內(nèi)生鮮到家市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元，而智慧零售是通往這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)的階梯。因?yàn)橥ㄟ^(guò)生鮮電商已經(jīng)積累了消費(fèi)者數(shù)據(jù)，還具備前置倉(cāng)等物流基礎(chǔ)設(shè)施，更有遍布全國(guó)的采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，可以輸出最優(yōu)選址、配送優(yōu)化、無(wú)人倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù)能力，構(gòu)建效率更優(yōu)、成本更低的智慧物流，并通過(guò)品類規(guī)劃、供需算法、安全追溯等重塑供需高效匹配的智慧供應(yīng)鏈。這一解決方案的最終受益者，既是生鮮電商本身，更有消費(fèi)者和供應(yīng)商。

京東旗下的生鮮新業(yè)態(tài)京東7FRESH同樣有志于此。比如，針對(duì)國(guó)內(nèi)旺盛的進(jìn)口牛羊肉消費(fèi)，京東7FRESH與肉類供應(yīng)商合作成立的采購(gòu)聯(lián)盟。京東7FRESH生鮮業(yè)務(wù)肉禽冷凍采銷部總經(jīng)理王志強(qiáng)表示，聯(lián)盟所引入的采購(gòu)流程不僅使成員企業(yè)在公開(kāi)透明的供應(yīng)鏈條中享受高級(jí)別的購(gòu)買機(jī)制，更讓國(guó)內(nèi)進(jìn)口企業(yè)在與國(guó)外“巨頭”的商業(yè)博弈中取得同等對(duì)話的資格，加速牛羊肉行業(yè)進(jìn)口價(jià)格正常化。

上海元盛食品有限公司作為供應(yīng)商，很期待這樣的合作模式。元盛是一家專攻肉類屠宰、加工的企業(yè)，在進(jìn)口牛羊肉采購(gòu)的價(jià)格及貨源競(jìng)爭(zhēng)上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，公司董事長(zhǎng)林紫柏認(rèn)為，加入采購(gòu)聯(lián)盟能幫助公司提升采購(gòu)效率和穩(wěn)定性，而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最終能通過(guò)生鮮電商買到價(jià)格更實(shí)惠、選擇更豐富的進(jìn)口產(chǎn)品。