“人工智能技術迭代定會在食品安全的前提下發(fā)現(xiàn)并解決問題，實現(xiàn)行業(yè)的智慧監(jiān)管及管理。”明略科技CEO助理兼數(shù)字衛(wèi)生業(yè)務負責人魯鄒堯在第十一屆中國食品安全論壇分論壇上發(fā)言說到。
近日印發(fā)的《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》（以下簡稱《意見》）中提出，推進“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管。建立基于大數(shù)據(jù)分析的食品安全信息平臺，推進大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術在食品安全監(jiān)管領域的應用，實施智慧監(jiān)管，逐步實現(xiàn)食品安全違法犯罪線索網(wǎng)上排查匯聚和案件網(wǎng)上移送、網(wǎng)上受理、網(wǎng)上監(jiān)督，提升監(jiān)管工作信息化水平。《意見》同時也提出加大科技支撐力度。將食品安全納入國家科技計劃，加強食品安全領域的科技創(chuàng)新，引導食品企業(yè)加大科研投入，完善科技成果轉(zhuǎn)化應用機制。完善食品安全事件預警監(jiān)測、組織指揮、應急保障、信息報告制度和工作體系，提升應急響應、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治能力。加強輿情監(jiān)測，建立重大輿情收集、分析研判和快速響應機制。
食品安全與科技之間的關系也因此變得更加緊密。對此，魯鄒堯表示，人工智能技術的加入可提升從食品源頭延伸至成品的安全保障，不僅可以幫助政府提高監(jiān)管效率，同時也能幫助企業(yè)落實食品安全主體責任。
人工智能時代的洶涌浪潮正改變著越來越多的行業(yè)軌跡。為什么一家企業(yè)級人工智能產(chǎn)品與服務平臺會進入食品安全行業(yè)？魯鄒堯談到：“明略科技是一家以新一代人工智能技術落地為方向的企業(yè)。通過多模態(tài)人工智能和大數(shù)據(jù)技術，實現(xiàn)具有分析決策能力的人工智能應用。由于服務企業(yè)眾多，行業(yè)分散，在探究新興業(yè)務時發(fā)現(xiàn)零售與大連接是未來將保持持續(xù)增長的新領域，為此明略組建了新服務事業(yè)群，現(xiàn)階段重點聚焦在餐飲和零售板塊。”
魯鄒堯介紹道：“新服務事業(yè)群采用明略‘HAO’智能體系，來進行前端數(shù)據(jù)采集、打通感知、認知技術，運用知識圖譜邏輯，綜合機器人的視覺/聽覺等終端設備，以及服務員工的能力，更好對傳統(tǒng)服務業(yè)進行改造升級。”
明略科技創(chuàng)始人兼CEO吳明輝曾提到，十多年來每天和數(shù)據(jù)打交道，大數(shù)據(jù)分析及人工智能的相關應用商業(yè)模式已經(jīng)純熟于胸，以前做大數(shù)據(jù)平臺搭建，后來做人工智能應用，而在更多的細分領域里，明略已經(jīng)在做“感知-認知-行動”閉環(huán)的人工智能解決方案。而不斷變革的技術也帶來新數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，從而帶給各行各業(yè)商業(yè)模式的迭代。食品行業(yè)更是在迭代與摸索中探尋的新方向。
“半年來，越來越多的企業(yè)開始重視人工智能在自身行業(yè)中的應用，食品安全行業(yè)更是作為國家重點領域再次提升高度。‘明快安’多模態(tài)智慧食安平臺也就是在這樣的環(huán)境下誕生，力圖運用大數(shù)據(jù)+AI賦能食品安全，用數(shù)據(jù)治理食品安全，用科技助力食品衛(wèi)生。”魯鄒堯談到。
市場監(jiān)督管理總局在2018年4月印發(fā)的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》中提到：明廚亮灶，是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。國家市場監(jiān)督管理總局相關負責人也表示，2019年，我國餐飲行業(yè)明廚亮灶推廣要達到30%以上。
但由于不同地域的環(huán)境特殊性，“明廚亮灶”的推廣仍存在很大難度。魯鄒堯表示：“‘明廚亮灶’是食品安全的第一道閘門，而明略正在做的可以看做‘明廚亮灶3.0’，結(jié)合視頻廚房等新形勢打造了事前、事中、事后三道防線。”他具體解釋道：“明快安是一款綜合立體地解決食品安全問題的應用級系統(tǒng)，能自動辨識并發(fā)現(xiàn)后廚的食品安全風險點，7x24小時監(jiān)管食品加工過程，預防不可預估的食安風險，并針對食安風險提供解決閉環(huán)，從而提高監(jiān)管效率，降低合規(guī)成本。同時它也是一款全天候360°的智能監(jiān)管系統(tǒng)，具備明廚亮灶基礎能力的同時，還可應用于后廚人員管理和環(huán)境管理。運用人員合規(guī)性智能識算法別和衛(wèi)生環(huán)境合規(guī)性智能識別算法，能有效監(jiān)管后廚人員的穿戴與操作規(guī)范，食品存儲條件與環(huán)境消毒衛(wèi)生等食品安全核心場景。”
為了保證餐品的品質(zhì)，事前的溯源便顯得尤為重要，為此，魯鄒堯提到：“目前國內(nèi)的冷鏈物流比某些低，中國只有7%，而國外可以達到80%，差別很大。為了提升冷鏈效率，通過大數(shù)據(jù)與人工智能算法，進行自動配載與路線優(yōu)化，在通過測試后在物流成本上壓縮了一大截。同時食品溯源信息及數(shù)字化后可以有效提升監(jiān)管。”
吳明輝曾在采訪中詼諧地提到：現(xiàn)在明略科技做的事很有趣，在利用AI抓老鼠。魯鄒堯說：“在‘明快安’的系統(tǒng)中通過有效識別老鼠行為軌跡并提供針對性的專業(yè)解決方案，幫餐廳解決后顧之憂。通過與某大型PCO公司合作，在其持續(xù)服務的中式餐廳中進行專業(yè)對比，使用明快安可以使其消殺治理的效率提升3倍。”為了讓食品安全形成完整鏈條，明略也利用自身優(yōu)勢打造事后的輿情監(jiān)測機制，提升食品安全后端的保障。
吳明輝曾說，一個餐飲機構一年花1萬去整頓后廚的衛(wèi)生安全，中國有800萬家餐飲企業(yè)，如果所有餐廳都按照國家的食品安全要求去做，全中國這一塊就有 800億的市場，這是一個巨大的市場。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國同步餐飲企業(yè)數(shù)量只占1%，營業(yè)額占比為7%，但承載的監(jiān)管壓力達到了23%，為了讓餐飲行業(yè)在同一個起跑線起跑，讓更多的企業(yè)可以有更加公平的競爭環(huán)境，明略正在努力推進‘明快安’的大規(guī)模項目落地。
人工智能目前發(fā)展最好的當屬計算機視覺及聽覺，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有大批企業(yè)正猛攻這兩個方向，而明略除皆有布局外，將知識圖譜的概念深化并且放大，利用數(shù)據(jù)分析下的理解和關聯(lián)打造了完整的系統(tǒng)級應用，在硬件技術已經(jīng)成熟的當下利用優(yōu)勢打造屬于自己的縱深地帶，這或許會創(chuàng)造更大的社會價值。
據(jù)悉，目前，明快安已擁有多業(yè)態(tài)解決方案，定制服務了多家連鎖企業(yè)，覆蓋連鎖餐企、食品加工廠、酒店、購物中心等客戶，實現(xiàn)食品安全全業(yè)態(tài)覆蓋。未來，明略科技也將在更多服務領域內(nèi)建立細分市場的系統(tǒng)級應用，力圖通過人工智能與數(shù)據(jù)的結(jié)合打造科技賦能的生態(tài)服務環(huán)境。
