超市食品安全新規(guī)向你征求意見(jiàn)

　　自制涼菜要在4小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完、直接入口的食物必須遮蓋防塵、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題商品48小時(shí)內(nèi)必須下架……昨天，國(guó)內(nèi)首部零售業(yè)態(tài)食品安全操作規(guī)范《超市食品安全操作規(guī)范》具體內(nèi)容公布在杭州商貿(mào)網(wǎng)上，向杭州市民征求修改意見(jiàn)。“這個(gè)規(guī)范將有望在年內(nèi)實(shí)施，市民如對(duì)規(guī)范有補(bǔ)充意見(jiàn)可直接上網(wǎng)提交。”杭州市貿(mào)易局有關(guān)工作人員介紹，該《規(guī)范》從即日起至9月16日向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)可通過(guò)傳真或電子郵件形式反饋。

　　安全操作規(guī)范規(guī)定十分細(xì)致

　　《超市食品安全操作規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）由商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)司起草，從采、驗(yàn)、儲(chǔ)、制作、銷(xiāo)售、問(wèn)題商品處理、管理等方面對(duì)超市食品安全做出了明確規(guī)定，有些對(duì)時(shí)間的規(guī)定甚至精確到秒鐘。

　　———涼拌菜要提前半小時(shí)消毒。該《規(guī)范》規(guī)定，超市在使用紫外線(xiàn)燈對(duì)涼拌菜的操作臺(tái)消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)提前開(kāi)啟30分鐘以上，以此達(dá)到最佳消毒效果。制作好的涼拌菜應(yīng)保證在4小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用。顧客購(gòu)買(mǎi)鹵肉等熟食后需要改刀的，工作人員也必須進(jìn)入單獨(dú)的操作間完成，防止灰塵等污染。

　　———為顧客預(yù)留保質(zhì)期。《規(guī)范》指出，如果一種食品僅有兩天的保質(zhì)期，超市最起碼該為消費(fèi)者留出一天的存放時(shí)間，不能銷(xiāo)售當(dāng)天就已到期的食品。另外，由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售；散裝食品應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷(xiāo)售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期。

　　———問(wèn)題商品48小時(shí)內(nèi)須下架。超市采購(gòu)、配送中心和門(mén)店應(yīng)在下架指令下達(dá)后48小時(shí)內(nèi)，完成問(wèn)題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸，并要求超市都應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)或機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)處理突發(fā)的食品安全問(wèn)題。

　　———洗手時(shí)搓手要超20秒。《規(guī)范》要求，接觸直接入口食物的超市工作人員，除了進(jìn)行正常清洗消毒外，在上廁所后、處理生食物后、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后都要洗手，并且對(duì)如何洗手也做了細(xì)致規(guī)定，要用流動(dòng)水(最好是溫水)把雙手沖濕、雙手互相搓擦20秒。

　　有些具體細(xì)則 超市認(rèn)為不妥

　　“洗手時(shí)，搓手時(shí)間要超過(guò)20秒，這涉及到個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣問(wèn)題，總不能安排個(gè)人天天盯著這事吧。”聽(tīng)聞此規(guī)定，物美超市下沙店店長(zhǎng)鄧忠說(shuō)，關(guān)于“洗手保證20秒”的操作細(xì)則，具體實(shí)施時(shí)恐怕大多數(shù)超市是做不到的。

　　據(jù)鄧忠介紹，目前物美超市供員工使用的洗手間里已貼有“警示”標(biāo)識(shí)，提醒員工及時(shí)洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生，但要每位操作員工的洗手時(shí)間達(dá)到20秒以上，“恐怕沒(méi)這么精確，但如果規(guī)范實(shí)施，我們會(huì)努力去做。”

　　另外，對(duì)于《規(guī)范》要求的“涼拌菜要4小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完”的操作要求，某超市食品部經(jīng)理認(rèn)為，這個(gè)規(guī)定要隨季節(jié)而變，如果天氣涼快，一般來(lái)說(shuō)，用保鮮膜封好、存放在島柜上的涼拌菜，銷(xiāo)售可放寬到五六個(gè)小時(shí)。對(duì)于“問(wèn)題商品48小時(shí)內(nèi)須下架、為顧客預(yù)留保質(zhì)期”等操作規(guī)范，一般杭州大型超市均已達(dá)到此要求。

　　如今，到超市買(mǎi)自制食品，已是很多杭州人的消費(fèi)習(xí)慣。你怎么看待這些規(guī)定，如果你有更好的補(bǔ)充意見(jiàn)，可登錄杭州商貿(mào)網(wǎng)，說(shuō)說(shuō)你的看法。